Sertéshúst az agyban otthon

Brawn ma vásárolható bármelyik boltban. A bejelentett érték azonban nem mindig felel meg a minőségnek. Annak érdekében, hogy biztosítsa a termékek magas színvonalú előkészítését és frissességét, otthon készíthet sertéshúst, és a megtakarított pénzt más hasznos dolgokra fordíthatja. Ezenkívül ebben a cikkben megtaláljuk a szükséges recepteket a főzési folyamat lépésről lépésre történő leírásával.

Brawn - mi ez és hogyan kell főzni?

A brawn vagy a saltison egy gazdag hideghús étel, amely a mi területünkön hagyományosan sertéshúsból, pásztorból, fülből és nyelvből készül. A rágcsálók rokonai mindannyian kedvencek és ismerősek. A fő különbség ezek között az ételek között az, hogy a hússzeletek sokkal gyakrabban fordulnak elő a Saltisone-ban, és a zselé egy kicsit. Különböző fűszerek különleges étvágygerjesztést biztosítanak egy tálnak: kömény, babérlevél, fokhagyma, bors.

A különböző országokban és régiókban számos főzési zeltsorozat létezik, valamint a nevek. Úgy tartják, hogy az étel az olasz séfekkel és a legkedveltebb lengyelországi verekedéssel jött létre. Bulgáriában babe-nak hívják, Németországban - brawn, vannak olyan nevek is, mint a salseson és kovbyk.

A nevek különbségei mellett a brawn más és íz. A sósót a hagyományos szláv receptek alapján javasoljuk.

Brawn: házi recept

Hozzávalók:

• sertés fej;
• sertéshús - 6 db;
• 2 nagy sárgarépa;
• 1 nagy kakukkfű;
• 8 zsálya levél;
• 4 babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál. koriander magok;
• 2 közepes méretű izzók;
• 4 darab mogyoróhagyma;
• 100 g petrezselymet.

Sóoldathoz:

• 3 liter víz;
• 1 kg sót.

előállítás:

1. A sertés fejét a nyílt tűzön kell eldönteni, hogy eltávolítsuk a felesleges szőrzetet, majd alaposan töröljük le és szárítsuk meg egy törülközővel.
2. A fejet meg kell osztani, távolítsuk el az agyat és az összes felesleges belsejét, levágjuk a füleket.
3. Főzési sóoldat: 1 liter meleg vizet öntsünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük a maradék vizet és hűtsük le.
4. Egy hideg sóoldatnak le kell engednie a sertés fejét és 24 órán át hagynia kell.
5. Idővel a sóoldatot le kell üríteni.
6. A sertés lábát meg kell mosni és félbe kell vágni.
7. Húzza meg a sárgarépát. A hagymát negyedekre kell vágni.
8. Adja hozzá a sertéshús lábát, borsot, sót, sárgarépát, hagyma, kakukkfű.
9. Töltse fel az összes alkotórészt hideg vízzel, és lassan forralja fel, eltávolítva a habot.
10. Pároljuk 4 órán keresztül, szükség szerint hideg vizet öntsünk, amíg a hús el nem kezd lemaradni a csonttól.
11. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja kihűlni a húst a húslevesben.
12. A hűtött fejet és a kanálokat összetevőkké kell szétszerelni. Szeleteljük a húst és a füleket. Ha van nyelv, távolítsuk el a durva külső réteget, szeleteljük és adjuk hozzá a keverékhez.
13. A sárgarépát és a petrezselymet folyó víz alatt jól kell mosni és apróra vágni. A fokhagymát meg kell hámozni és át kell nyomni egy sajtóban.
14. Adjunk hozzá zöldeket a húshoz és alaposan keverjük össze.
15. A húst több rétegben hajtogatjuk.
16. Vágja le a műanyag palack nyakát. Helyezzen egy műanyag zacskót vagy műanyag zacskót a teljes alakra.
    
17. Tegye a húst egy üvegbe, és öntsön a kívánt mennyiségű húsleveset.
18. Helyezze a hűtőszekrénybe, amíg 12 órán át megszilárdul.

Sertés fej Saltison otthon: Recept

Hozzávalók:

• fél disznófej;
• 2 sertés- vagy marhahús;
• 500 g sertés nyelv;
• 500 g sertés tüdő;
• 500 g sertéshús;
• 2 babérlevél;
• 1 evőkanál. l. fekete bors;
• 1 nagy fej fokhagyma;
• 1 darab száraz piros paprika;
• 1/3. rizs;
• szóda.

előállítás:

1. A fejet le kell mosni, alaposan meg kell tisztítani, és a felesleges hajat el kell távolítani.
2. Kis tűz esetén forraljuk fel, időnként távolítsuk el a habot.
3. Forraljuk 2-3 órán át, amíg a hús elmarad a csonttól.
4. A gyomrakat alaposan le kell mosni és meg kell tisztítani, szódával kimosni mindkét oldalon, és 1-2 órán át kell hagyni. Az idő után ismét alaposan öblítse le hideg vízben.
5. Tegyünk egy csésze vizet a tűzre, és forraljuk fel. A nyelveket forró vízben 5-6 percig merítse. Aztán meg kell kapniuk és hideg vízre kell önteniük.
6. Távolítsa el a durva felső réteget a nyelvektől, és a szívvel és a tüdővel együtt apró darabokra vágja.
7. Enyhén forró borsot kell sütni a nyitott tűzön, íz és apróra vágva. Hámozzuk meg a fokhagymát és vigyük át a sajtót.
8. A fejet húskomponensekre kell szétszerelni.
9. Add hozzá a húst a szív, a tüdő, a nyelv, a fokhagyma, a bors és a rizs. Alaposan kell keverni és sót keverni.
10. A gyomrokat rossz oldalra kell fordítani és lazán meg kell tölteni. Selyem szálral varrjuk, és vastag tűvel tesszük át több helyen.
11. A serpenyő alján helyezze el a lemezt, helyezze a gyomrokat a tetejére és fedje le a második lemezt.
12. Töltsön sós vizet, és főzzön 3-3,5 órán át alacsony hőfokon.
13. A kész gyomornak be kell jutnia, egy tálba kell tennie, és 12 órán keresztül nyomni kell.

A családi szakácskönyvekben is találhat recepteket a csodálatos előétel készítéséhez. És ha a családodban eddig senki sem készít házi sótartalmat, akkor az Ön kulináris készségeit értékelni fogják. A háztartások biztosan kérik a kiegészítőket, és az étel gyakori látogató lesz az asztalára. Bon étvágy!