Hogyan savanyú gombák

Néhányan szeretik a természetet, nem csak pihenés céljából. Az időt haszonnal töltheti, és gombákat gyűjthet. Fontos, hogy csak ehető gombákat gyűjtsön, és ehhez bizonyos ismeretekre van szükség. Az egyik leggyakoribb gombák, amelyek a mi térségünkben nőnek, a gombák. Ezek közül sok ízletes ételeket, valamint külön snack-et használhat. Sok háziasszony megőrzi a gombát, majd télen pácolt gombával elrontja háztartásaikat.

A gombák gombásodásában megtudhatod a cikkben.

A kiválasztási tapasztalatok jellemzői és előkészítése

Ha még soha nem gyűjtöttél gomba, akkor először eljuthatsz az erdőbe vagy a rétre egy tapasztalt gombafelszerelővel. De leggyakrabban a háziasszony inkább gombát vásárol a piacon vagy a boltban. Ezek a gombák vitaminokban és mikroelemekben gazdagok, ezért nemcsak ízletesek, hanem hasznos snackek is. A gombák kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy figyelembe vegye néhány szempontját:

• Az ehető gombák színe unalmas, még enyhén elnémult árnyalatú. Ha felajánlják, hogy a gomba fényes kalapban vásárol, akkor ezek a gombák mérgezőek lehetnek, ami nagyon tele van az egészségére.
• A gomba lábain feltétlenül egy kis gyűrűnek, az úgynevezett mandzsettának kell lennie. Vastagsága átlagosan 1,5 cm.
• Az ehető friss agarics kupakján van egy skála.
• A gomba cellulózának fehérnek kell lennie, és ha a gomba más árnyalatú, akkor jobb megtagadni.

Hogyan lehet a gomba savanyúsága a téli időszakban: a betakarítás fő szempontjai

Néhány egyszerű szabályt kell figyelembe venni a gombák pácolásakor:

• A gombák konzerválása előtt elengedhetetlen, hogy a felső bőrt elvesszük a sapkákról.
• Ha a gombák kicsi, akkor egészben pácolhatók, és a nagy sapkákat egyenlő darabokra kell vágni.
• A tapasztalt szakácsok és a gombafelszedők azt tanácsolják, hogy elválasztják a sapkát a lábtól. Az utóbbit külön-külön lehet sültetni, és mint étel.
• Marinálás előtt a gombát vízbe kell áztatni, amelyhez hozzá kell adni a sót és a citromsavat. Ebben a megoldásban a gombák jönnek ki minden féregből.
• Fontos, hogy a gombákat hosszú ideig és legalább 1 órán át forraljuk.
• Merítse a gombát egy jól forró vízbe. Forralás után adjunk hozzá 10 perc vizet, majd ezután ürítsük le, adjunk hozzá tiszta edényt a serpenyőbe, és folytassuk a főzést. Így megszabadulsz a káros szennyeződésekről és a nyomokban felhalmozódó nehéz nyomelemekről.
• A víz főzésének folyamata habot képez, amelyet folyamatosan kell eltávolítani.
• A gombák készségét a megjelenés határozza meg. Az edény alján általában jól főzött méz agarik találkoznak.
• A marinád előállításához a legjobb, ha gombás húsleveset használunk, csak akkor, ha hámozott. Ha a víz forrása közben nem ürítette ki a vizet, jobb, ha nem használja ezt a pácleveset.
• 1 kg friss gomba helyezhető három 1 literes edénybe.
• A tapasztalt szakácsok nem javasolják a gombák konzervdobozokkal való konzervelését. A legjobb, ha műanyagot használ.
• A bankokat és fedeleket sterilizálni kell.
• Marinált gombákat több hónapig tárolhat, de feltéve, hogy megfelelően megőrzik.

Receptek tapasztalt hostessek

Minden háziasszony tudja, hogy a pácolt gomba különféle receptek szerint készíthető. Néhány gomba egyszeri használatra pácolt, míg mások - tartós formában tartós tárolásra. Nézzük meg a főtt pácolt két receptet: gyors és a téli szüreteléshez.

Marinált gombák: lépésről lépésre képeket tartalmazó recept

Ez a recept a gyors pácolás különbözik a betakarítás őket télen, hogy ezek a gombák lehet szolgáltatni az asztalon 1 órán belül a főzés. A gomba külön snackként vagy különféle ételekhez adható.

Hozzávalók:

• mézes agar;
• víz - 500 ml;
• fokhagyma;
• só - 1 evőkanál. l.;
• 2-3 babérlevél;
• ecet (bor vagy alma, amelynek koncentrációja 6%) - 6 evőkanál. l.;
• fekete bors borsó - 10 db;
• cukor - 1 evőkanál;
• Fahéj - 1 db.

előállítás:

1. A kezdeti szakaszban készítsük el a gombákat. A gombákat alaposan le kell mosni és meg kell tisztítani. A kis gombákat egészben pácolhatjuk, de a nagyokat darabokra kell vágni, míg kívánatos, hogy a lábakat elválasztjuk a kupakoktól és a legapróbbtól. A mosott gombáknak egy szűrőedényben kell lecsapódniuk.
2. Most gombát kell főzni. Ehhez tegyen egy edényt vizet a tűzhelyre, és forraljuk fel, csak akkor tegye a gombát.
3. Egy külön mélyedényben készítsük el a pácot: ehhez keverjünk hozzá 6% ecetet, granulált cukrot, apróra vágott fokhagymát, sót, vizet és fűszereket. Marinád keveréket 5-7 percig kell főzni.
4. A gombák tégelyekbe szóródnak és marinátot öntenek.
5. Hűtsük le a gombát, fedjük le az edényeket műanyag fedelekkel, és tegyük 1 órán át a hűtőszekrénybe.
6. A gombát zöldekkel és napraforgóolajjal tálalhatja.

Elkészítjük a télet

Minden háziasszony megpróbál raktározni a konzerveket a jövőben. Sokan közülük csodálkoznak, hogyan lehet a gomba a téli időszakban. A recept szinte olyan, mint egy gyors pácolási élmény, az egyetlen kivétel a pác készítése. Győződjön meg róla, hogy a konzerv gombákat a pincében vagy más hűvös helyen kell tárolni. A megőrzés előtt az üvegeket és a fedeleket sterilizáljuk. A legjobb, ha nejlonfedeleket használnak, és úgy, hogy azok jól illeszkedjenek, és ne engedjék be a levegőt, zárásuk előtt forró vízzel kell önteni.

Hozzávalók:

• méz agarics - 1 kg;
• a víz;
• só - 4 evőkanál;
• Szegfű - 2-3 db;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fahéj - 1 db;
• bors és borsó - 7 db;
• babérlevél - 2 db;
• vörösáfonya levél (ha van);
• balzsamecet - 200 g

előállítás:

1. Győződjön meg róla, hogy pácolják, a gombát alaposan le kell mosni, meg kell tisztítani és szárítani. Ehhez hajtogathatnak egy szűrőedényt, vagy eloszlanak egy törülközőre.
2. A konzervek esetében a legjobb, ha kis mézes agarikát használunk - ebben az esetben egy üvegben helyezhetők el. A fiatal gombák inkább étvágygerjesztőek.
3. Gomba kell forralni. A vizet fel kell forralni, 10 perc múlva az első vizet le kell üríteni.
4. Töltse fel a gombát hideg vízzel másodszor, és továbbra is főzzön, miközben folyamatosan kell eltávolítania a képződött habot.
5. A második vízben a legjobb, ha hozzáadjuk a szükséges mennyiségű balzsamecetet és sót. Győződjön meg róla, hogy ezeket az összetevőket ízlés szerint hozzáadja, és nem a receptben megadott arányban. Ebben a vízben a gombákat kb. 20 percig kell főzni.
6. Egy külön tálban főzzük a marinátot: vegyünk 1 liter vizet, és adjunk hozzá ecetet, fűszereket, cukrot és asztali sót. A marinád keverék elkészítésekor ügyeljen arra, hogy kövesse a receptben megadott arányokat.
7. Sterilizálja a dobozokat és alaposan szárítsa meg.
8. Ezután edénybe tesszük főtt gombát és töltsük fel főtt marinádéval.
9. Az üveghez hozzá kell adni az vörösáfonya levelét. Ha nem, akkor főzzön mindent ugyanarra a receptre, de ezen összetevő nélkül. A hiánya nem befolyásolja különösen a pácolt gombák ízét.
10. Fedjük le az edényeket fedéllel és sterilizáljuk újra körülbelül 15 percig.
11. Ellenőrizze a burkolatok tömítettségét, fordítsa a dobozokat fejjel lefelé és tekerje.
12. A teljes hűtés után a konzerv gombákat pincébe vagy más hűvös helyre kell mozgatni.
13. A pácolt gombákat salátákhoz és levesekhez adhatjuk, valamint snackként szolgálnak.

Amint láthatod, a pácolt gombák főzése elég egyszerű. A fő dolog az, hogy válasszuk ki a megfelelő gombát, és egyesítsük a marinád összes összetevőjét. Ha inkább ízletes, fűszeres ízű ételeket szeretne, akkor a fűszerkeverékhez adjon még több fűszert. Ezzel a recepttel más gombákat is savanyíthat.