Hogyan kell enni osztriga

A modern embernek egyre több lehetősége van arra, hogy megismerkedjen más országok konyhájával. Ha a korábbi francia ételeket csigák és osztrigák formájában szinte mesésnek tartották, akkor ma már nemcsak a megfelelő étteremben, hanem otthon is élvezheti őket, miután megvásárolta a hűtött tenger gyümölcseit egy nagy szupermarketben. Azonban a főzésük fele a baj: sokkal nehezebb kitalálni, hogyan kell enni osztriga.

Hogyan kell enni osztriga?

Tudnia kell, hogy az osztriga többféle módon használható. A fő és legismerhetetlenebb személy, messze a francia konyhától, csak abban az esetben gyakorolható, ha ez a tenger gyümölcse a főétel, amelyet csak mártással egészítenek ki. Ez a rituális rengeteg kérdést vet fel. Ha az osztrigák csak más összetevőkkel kombinált húst használnak, akkor hideg állapotban használják desszerteszközök használatával, és forró formában étkezőkben használják.

A fő hangsúly az osztrigát a francia etikett szabályainak megfelelően. Az osztrigákat tiszta formában szolgálják fel, zárt szárnyakkal ellátott éttermekben, amelyek egy körben, gyakran citromos szeletekkel vannak elhelyezve. Ahhoz, hogy a terméket frissen tartsuk, egy vékony, zúzott jégréteget öntünk alá. Az osztrigákon kívül egy üveg fehérbor is helyettesíthető pezsgővel. Továbbá, tekintettel arra, hogy maga a tenger gyümölcsei egzotikusak, minden figyelmet fordítanak rá, és a kísérő alkoholtartalmú italt úgy választják meg, hogy csak az osztriga ízét hangsúlyozza, és ne szakítsa meg. Ezért nem szabad drága borokat rendelni nagy öregedési idővel: meglehetősen klasszikus fehér száraz.

A bal kezével az osztriga eltávolításra kerül a tálcából, ha jobb keze van, a vágóél éles vége ön felé fordul, utána a késsel tálalva tálaljuk a jobb kezét. Nyissák ki a héjakapkákat úgy, hogy behelyezik a lapátot, és az óramutató járásával megegyező irányba fordítják. A szelepek kinyitásakor fontos az osztriga vízszintes helyzetének megtartása, mivel benne van egy bizonyos mennyiségű tengervíz, amely a kagylót könnyű fűszerrel biztosítja. A művelet után egy vékony film látható a mag belsejében. Ugyanazzal a késsel kell eltávolítani, óvatosan levágni egy körben, és eltávolítani a lemez széléhez (nem egy közönséges tálca!).

A kés most félre van húzva, egy citromos szelet veszi fel a helyét a kezében, melynek léjét magukba kell szorítani a mollusk alá. A citromlevet néha ecettel helyettesítik, amelyben a mogyoróhagyma gyűrűket áztatják. Az utolsó lépés az osztriga tartalmát húzza a csőbe hajtott ajkakon, amit nagyon csendesen kell végezni. Ebben az akcióban otthon kell gyakorolnia, mivel ebben a pillanatban kezdődik a főbb nehézségek. Ezért a legtöbb étteremben az osztrigát azonnal nyitott szárnyakkal szolgálják fel, ahonnan a húst egy speciális osztriga villával távolítják el, amely 2 hosszú fogat tartalmaz.

Videók és ajánlások tanítása

Attól függően, hogy hány embert terveztek az osztriga, a tálcájuk száma 6 és 24 darab között változik, de mindig többszöröse 6-nak. Emellett minél nagyobbak, annál kisebbek lesznek. A legtöbb étterem étlapján gyakran szerepelnek a 3-as számú osztriga, míg a nagyobbak (100-ig) vagy kisebbek (legfeljebb 5-ig) más ételekhez tartoznak. Azt is érdemes megfontolni, ha bármilyen receptet tartalmaz, amely az osztrigát tartalmazza összetevői között. Szendvicsek és egyéb hideg előételek esetében a kis típusuk (4-5.) Alkalmas, és rakott, leves, stb. vásárolt osztriga 00.

Fontos az az időszak, amikor ez a tengeri lakos elkapta. Franciaországban az osztrigák használata szeptembertől áprilisig tart, mivel májustól augusztusig aktívan terjednek. Ebben az időben a puhatestűek hamarabbá válnak, hogy nem minden ínyenc fog tetszeni. Ezenkívül a tavasz és a nyár végén az osztriga halászatát törvény tiltja, amely eredetileg a tengeri élet védelmére irányult a számuk csökkenésétől.

Meg kell jegyezni, hogy az osztrigák között vannak olyan fajok, amelyek nem alkalmasak emberi fogyasztásra. Ezért vásároljon fagyasztott tenger gyümölcseit a boltban, figyeljen a beszállító vagy a gyártó adataira. Az asztalnál portugál és adritikus osztrigákat, valamint sziklás fajokat is felszolgálnak. Ugyanakkor mindegyik más típusú mosogató - konkáv vagy lapos. Ön tisztázhatja a víz sótartalmának kérdését, amelyben az osztriga élt. Ha az érték meghaladja a 30 ‰-ot (ppm), az ilyen tenger gyümölcsei húsa durva, ezért hosszú ideig áztatni kell a mártásban, majd hőkezelni kell. A vizes sótartalom standardértéke, amelynél a puhatestűek optimális növekedési sebességét és húsuk ízét megfigyelik - 25.

Hogyan kell főzni osztrigát otthon?

Korábban már említettük, hogy otthon élvezheti a francia konyha remekműveit, és nem kell a séf készségeit és képességeit. Különösen az osztriga előkészítése tekintetében szinte nincsenek nehézségek. A legtöbb étterem étlapja a tenger élő lakóinak használatát kínálja, ami azt jelenti, hogy a használat előtt nem kell hőkezelést végezniük.

Otthon általában megvásárolt már fagyasztott példányokat, amelyeknek csak a leolvasztásra van szükségük. Az osztrigát azonban sült, pörkölt és párolt. Ez megkönnyíti a könnyű snacket egy teljes második forró edényben, ami sokkal könnyebb használni.

Miután eltávolítottuk a tenger gyümölcseit a zsákból, megmossuk, és egy puha kefe halad át a szárnyak külső oldalán. Ezután a felesleges nedvességet törölközővel vagy szalvétával óvatosan kell eltávolítani. Ezután az osztrigákat egy finom jéggel teli tálra helyezik, hogy vízszintes helyzetben rögzítsék őket a felületen lévő mélyedések létrehozásával. És különálló mártást készítenek nekik, vagy citromszeleteket adnak hozzá.

A friss osztriga mártás klasszikus receptje a következő: 100 ml borecetben 1 evőkanál áztatva. vöröshagyma vagy gyöngyhagyma, amelyet gondosan meg kell zúzni. Ott is öntsünk 2 evőkanál. sherry ecet és öntsünk egy csipetnyi cukor és fehér borsot. Mindezeket az összetevőket alaposan összekeverjük, a tartályt üveg vagy fedél fedi le, és hűvös helyen, 1-1,5 órán át félretesszük.

Ugyanazon ecet alapján készíthet egy egzotikusabb mártást az osztrigák számára, ha 100 ml mészlét és borecetet kombinál, öntsön 2 tl a keverékbe. szójaszósz és 50 ml fehérbor. Az Ön kérésére hozzáadhatja kedvenc ízesítőit: egy csipetnyi szerecsendió, bazsalikom vagy kardamom és bors. Ezt a mártást 30-40 percig infundáljuk.

Egy teljes forró osztriga-étel, amelyet otthon készíthetünk, kb. 1-1,5 órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

• Osztriga (kagyló nélkül) - 2 evőkanál.
• Hagyma - 1 db.
• Bolgár bors - 2 db.
• Zellergyökér - 0,5 db.
• Kemény sajt - 300 g
• A fokhagyma
• Petrezselyem - 1 csomó
• cipó
• Fűszerek - ízlés szerint

előállítás:

1. A héjból kivont pépet meg kell mosni és egy papírtörlőre szétszórni, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Ebben az esetben az osztrigákban lévő folyadékot üvegbe öntik: a jövőben szükség lesz rá.
2. Miközben a kagylót megszárítják, vegye fel azokat a zöldségeket, amelyekkel sütni fognak. Egy vastag serpenyőben a vaj melegszik, amelyben 1-2 percig pirított hagyma, sárga paprika és zeller gyökere kell.
3. 3-4 perc múlva, amikor a zöldségek lágyak és sötétek lesznek, egy apróra vágott fokhagymás szegfűszeget tegyünk egy csipetnyi piros paprikára. A keveréket további 2-3 percig adjuk be, így a fokhagyma áthalad a lágyulás szakaszán is.
4. Most szükséges, hogy a serpenyőbe 100 ml meleg forralt vizet öntsünk, várjunk arra a pillanatra, amikor a növényi keverék forralja, csökkenti a főzőlap teljesítményét és dobja az apróra vágott petrezselymet. A fedett fedél alatt és alacsony hő mellett a zöldségnek még 5-7 percig izzadtnak kell lennie.
5. Ekkor 300 g kemény sajtot vezetünk át reszelőn, a fehér kenyér felét kockákra bontják és a serpenyőbe dobják. Tengeri vizet öntenek, és osztrigát helyeznek.
6. Az edény tetejére sajttal meghintjük, és a serpenyőt előmelegített kemencében 150 fokig eltávolítjuk. Ezen a hőmérsékleten az osztrigát 45 percig sütjük, majd a mutató 200 fokra emelkedik, és az edényt további 15 percig kapjuk, hogy sajtkrém alakuljon ki.

Egy kis otthoni edzés után az osztriga helyes kezelése egy étteremben nem lesz nehéz az Ön számára, még akkor is, ha zárva tartják őket. És lehet, hogy egy ilyen egzotikus termék lesz a kedvenced, és hamarosan otthon készül, ugyanolyan jó ízű lesz, mint egy drága francia étteremben.