Carbonara tészta szalonnával és krémmel

A hagyományos pasta carbonara magja az Allacarbonara szósz. A receptben nem lehet több összetevő, de a spagettit ennek a tojássajt-kombinációnak kell kitöltenie, a szegyes aromájával ízesítve. Ezután a séf fantáziája általában benne van, ezért mindig meg kell adni, hogy milyen típusú tésztát kell használni ebben az időben: szalonnával, gombával, fettuccinnel vagy tökkel.

Klasszikus tészta-karbonát: recept otthonról

Az igazi olasz tésztakarbonarban soha nem szalonna: a helyén olyan termék, amelynek neve nem ismerős bárki számára Oroszországban - guanchiale. Ez egy szárított sertés arca, egy hagyományos olasz előétel, amelyet nem könnyű eljutni Olaszországon kívül. Baconnal helyettesíthető, de ha a klasszikus carbonara paszta ízét teljes mértékben meg akarja tapasztalni, akkor ajánlott a guanchiale készítése: a folyamat nem bonyolult, a húsfeldolgozás képessége, mások segítsége nélkül is megbirkózik. Az egyetlen figyelmeztetés az előkészítés időtartama: a guanchiale-nak 4-5 hétig kell pihennie.

Hozzávalók:

• Durum búza spagetti vagy bukatini tészta - 200 g
• Tojás csirke (sárgája) - 4 db.
• Fokhagyma gerezd - 1 db.
• Guanchiale (vagy szalonna) - 100 g
• Juh sajt (pecorino romano) - 120 g
• Olívaolaj - 3 evőkanál.
• Friss bazsalikom - 1 evőkanál.
• Só és bors ízlés szerint

előállítás:

Először meg kell kezdeni a főzés guanchiale: zsír sertésborda áztatott hideg vízben (3-4 óra), majd át egy másik tartályba, és öntjük bor. A legjobb, ha száraz fehérbor vagy piros Teroldegorotaliano használatos. 1-1,5 óra elteltével az arcot eltávolítjuk a tartályból, durva tengeri sóval és cukorral dörzsöljük, előnedvesített lenbe csomagolva, 5-7 napig hűtőszekrényben tisztítjuk. A megadott idő elteltével a sót eltávolítják a fonalból, a sót friss fokhagymás szegfűszeggel és őrölt fekete borssal dörzsöljük a felszínre, a húst 24-48 órán át huzatba húzzuk, majd 21-28 napig hűtőszekrényben eltávolítjuk.

Az olívaolajat egy serpenyőben melegítik, majd finoman apróra vágott fokhagyma-szegfűszeget dobnak oda, amit meg kell hozni egy arany árnyalat megvásárlásához. Ezután vékony csíkokat helyezünk a serpenyőbe, és mindkét oldalon sütjük, amíg meg nem jelenik a könnyű kéreg. A fő dolog nem a sertéshús túlburjánzása, különben kemény lesz és rontja a kész karbonara paszta ízét.

Az utolsó lépés a mártás létrehozása: a tojássárgája reszelt juh- és őrölt borssal keveredik. A parmezánt gyakran használják itt, de az íze nagyon különbözik a pecorino romano-tól. A szósz összetevőit nem lehet felvert - csak finoman keverjük össze.

Most már megkezdheti a tészta létrehozását: a spagetti vagy a bucatini paszta forró sós vízbe kerül, közepes hőre forralva, az időt 1-2 percig tartják. kevesebb, mint amit a csomagoláson jeleztek: ez az al-dente főzés, az összes olasz tésztaételre jellemző.

Készítsen gyorsan és gondosan spagettit a la carte lemezekre, míg a paszta meleg legyen (de nem meleg 70 fok). A pörkölt guanchiálisok a tetején vannak, és az edényt mártással öntözik. A spagetti hőmérséklete miatt a nyers tojássárgája azonnal elkap.

A hagyományos tészta-karbonátot bazsalikomos levelek díszítik. Szükség esetén hozzáadhatja kedvenc növényi salátait, különösen, ha paradicsomot vagy paprikát tartalmaz.

Főzés Julia Vysotsky-val

Természetesen egy ilyen népszerű étel nem tudta átadni egy speciális konyhát, különösen az orosznak. Mivel nem volt könnyű, hogy néhány terméket Olaszországon kívül kapjanak, a szakácsok elkezdték keresni, hogyan készítsenek egy új változatot a paszta és a hagyományos. Az egyszerű csere mellett természetesen a különböző összetevők hozzáadása is megtörtént, és ma már nem kevésbé ismert a Julia Vysotskaya szalonnával és tejszínnel készült karbonara tészta változata - a klasszikus paszta guanchiale és pecorino romano méltó válasz. A krém ebben az esetben lehetővé teszi a parmezán illatának kiegyenlítését, és a szalonna kicseréli a hiányzó sertés arcát.

Hozzávalók:

• Durumbúza spagetti - 450 g
• Bacon - 225 g
• Parmezán - 125 g
• Krém 35% zsír - 100 ml
• Csirke tojás - 5 db.
• Olívaolaj - 1,5 evőkanál.
• Bors fekete borsó - ízlés szerint
• Tengeri só - 1 evőkanál.

előállítás:

1. A tészta főzés a mártással kezdődik: a tejszínt habverővel vagy keverővel 1-1,5 percig felverték. Más tartályokban a csirke tojást külön-külön megverték egy csipetnyi sóval, amely után az összetevőket egyesítik, a tömeg továbbra is felvert. A reszelt sajtot vékony patakban is finoman injektáltuk, hogy a mártás egyenletes legyen.
2. Egy forró serpenyőben olívaolajat melegítenek, amelyben apróra vágott szalonna darabokat mártunk, minden oldalról sült 2-3 percig. Ezután a szalonnát egy papírtörlőre helyezik, hogy eltávolítsák belőle a felesleges zsírt. Felülről törölközővel vagy szalvétával is borítható.
3. Egy mély serpenyőben a vizet forraljuk, jól sózzák, hozzáadjuk az olívaolajat, és a spagetti azonnal leesik. Forraljuk 2 percig. kevesebb, mint amit a gyártó javasol, így a termék kissé szilárd marad. Eltekintve attól, hogy a tészta olaszországban készül, ez a módszer a test számára előnyösebb, mint a nagyon puha spagetti.
4. Fekete paprika borsót öntünk egy papírtörlőbe, csomagolva, és óvatosan egy fából készült kalapáccsal vagy zúzóval összezúzzák. Ezután a borsot a mártásba kell önteni, majd újra keverjük össze a masszát.
5. A főtt tésztát egy szűrőedénybe dobják és majdnem azonnal egy mély tartályba öntik. A kész mártást öntötték és a sült szalonnát elterítették, majd az összes összetevőt össze kell keverni és olívaolajjal ízesíteni.
6. A Julia Vysotskaya receptje a carbonara paszta francia változata, amely biztosan rendelkezik joggal, bár nagyon különbözik a klasszikus ételektől. Egyes szakácsok itt kínálnak fehérborokat, és valaki helyettesíti a spagettit nagy makaronnal. Ezek közül bármelyik az ízlés kérdése.

Carbonara gombával és szalonnával: elegáns és egyszerű!

A konvencionális recept a tészta carbonara számára vonzó lesz azok számára, akiket a nyers tojás zavarba ejtett a mártásban: itt forró tejszínnel tésztát kell öntenie, és a fehérbor nyálkát ad neki. Gomba, többféle sajt és szalonnával kombinálva kap egy ünnepi asztalra méltó, finom ételeket.

Hozzávalók:

• Spagetti - 320 g
• Fehér gomba - 170 g
• Bacon - 140 g
• Krém 28% - 120 ml
• Kemény sajt - 80 g
• Juh sajt - 100 g
• Olívaolaj - 1 evőkanál.
• Basil - csomó
• Só - ízlés szerint
• Fehér bor - 30 ml

előállítás:

1. A serpenyőt a maximálisra melegítik, ráöntik az olívaolajat, és a szalonna csíkjait és apróra vágott gombákat azonnal leesik. Közepes teljesítményű, 4-5 percig sütniük kell, folyamatosan fordulva. Fontos az élelmiszerek reddenje, de nem éri el a ropogósságot.
2. A sóval óvatosan felvert tejszínt, amelyet a serpenyőbe a gombákhoz és a szalonnához adtak, az égő teljesítménye minimálisra csökken. Szükséges az alkotórészek melegítése, amíg a krém nem sűrűsödik. A fehérbort azonnal öntjük, a serpenyőt fedővel fedjük le. 10 perc múlva a tűz teljesen kikapcsol.
3. Miközben a mártást elkészítik, a következő égőn víz forralódik, amelybe spagettit 4–5 percig lefedünk.
4. A kész spagettit forró mártással keverjük össze, a tészta a la carte lemezeken, reszelt sajttal meghintjük (ajánlatos mindkét típusú keveréket), bazsalikommal vagy más zöldekkel díszítve. Ahhoz, hogy a tészta főzés közben ne hűtsön túl gyorsan, a szakácsok azt javasolják, hogy küldje el az edényt az edénynek, és ezáltal használat előtt felmelegítse. A legjobb, ha kerámiát használunk erre a célra, ami nagyon hosszú ideig tartja a hőt.

Francia tészta cukkini

A gyors, de ízletes és ízletes ételek kedvelői, mint például a francia tészta, cukkini és szalonna. A készítmény 10-15 percig tart, még a gyermek is képes kezelni a receptet.

Hozzávalók:

• Spagetti vagy nagy penne tészta - 300 g
• Csirke tojás - 2 db.
• Cukkini vagy cukkini - 1 db.
• Krém 35% zsír - 80 ml.
• Juh sajt - 60 g
• Füstölt szalonna - 120 g
• Uborka - 1 db.
• Olívaolaj - 2 evőkanál.
• Só, bors - ízlés szerint.

előállítás:

1. A szalonnát hosszú csíkokra kell vágni, vajban megpirítjuk vöröses színárnyalatra, a szűrőedénybe vagy papírtörlőbe kell dobni.
2. A reszelt sajtot tojássárgájával simán keverjük össze krémmel, keverjük össze a kapott masszát. Ott is finoman öntsünk fekete borsot.
3. A cukkini tiszta, kockákra vagy vékony rétegekre vágva, egy üvegtálra terjed, és 5-7 percig mikrohullámú sütőt küld.
4. Forraljuk a pasztát jól sózott forrásban lévő vízben az al-dente technológiájának megfelelően (a főzési időt 1-2 perccel csökkentjük), áthelyezzük egy szűrőedényre, hűtsük 70-65 fokra, helyezzük egy mély tálba.
5. Keverjük össze a tésztát a mártással, hagyjuk az edényt 2-3 percig. A tésztákat tányérokra rendezzük, hozzáadjuk a sült szalonnát és a cukkint, körítve uborka körökkel és zöldekkel.

Tészta - egy étel nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem elég gyors a főzés során. Ha a klasszikus karbonara recept képes arra, hogy dolgozzon rajta, akkor a módosított változatok, noha eltérőek az íze, de lehetővé teszik egy nagy ebéd vagy gyors vacsora elkészítését. Ne feledje a mártás fő összetevőit - tojást, sajtot és szalonnát, és nyugodtan kísérletezzen a többi összetevővel!