Zselatin

A zselatin olyan termék, amely kristályok vagy lemezek formájában, szagtalan és íztelen, a halak és az állatok szövetéből származik. Latinul a neve "fagyasztott" vagy "fagyasztott". Összetételében a zselatin 85% fehérje. Ennek a terméknek a legtöbb előnye a kollagén, amelyet jelentős mennyiségben tartalmaz.

Első alkalommal kapták meg, és 1845-ben Peter Cooper mérnök szabadalmaztatott zselatint. Közel 50 évvel a találmány megalkotása után senki sem értette annak előnyeit és kiválaszthatja az alkalmazás módját. A legtöbb ember a zselatint abszolút haszontalan terméknek tartotta, amíg a másik feltaláló, Pearl Waite ízletes desszert készít a felhasználásával, amelyet „zselének” neveztek. Ezután a zselatin használatát teljes mértékben nyilvánosságra hozták, és tiszteletbeli helyet kapott a főzés során.

Napjainkban zselatin felhasználásával rengeteg ízletes és egészséges étel készül - hús és hal aspic, aszalt, zselés hús, zselék, souffles, marshmallows, krémek. Alkalmazása előtt jobb hideg vízben áztatni, 2-3-szor megduzzad. Ez az anyag csak meleg folyadékban oldódik.

De a zselatint nemcsak a főzéshez használják, hanem gyógyszerekben is - gyertyák és kapszulák készülnek belőle; a fotó- és filmiparban - film- és fotópapír gyártására; a kozmetológiában nagyon hasznos regeneráló adalék a maszkokban, samponokban és balzsamokban. A zselatin növényi analógokkal rendelkezik - az agar-agar és a pectin, amely tengeri moszatból származik.

A zselatin alapját képező anyag kollagén. Ezzel együtt víz, fehérjék, hamu, keményítő, zsírok, szénhidrátok, mikro- és makroelemek, PP-vitamin, aminosavak. Ennek a terméknek az emberi testre gyakorolt ​​előnyét nem szabad kétségbe vonni, mert magnéziumot, foszfort, nátriumot, káliumot, kalciumot, vasat és glicint tartalmaz. További 2 nagyon hasznos aminosavat is tartalmaz - prolin és hidroxi-prolin, amelyek hozzájárulnak a kötőszövet porc és szövetek kialakulásához, helyreállításához és megőrzéséhez.

A zselatin kiváló diétás termék, az ételeket tartalmazó készítmények tökéletesen felszívódnak a szervezetben, és nem fokozzák az emésztőmirigyek szekrécióját. Sokan tudják, hogy a zselatin nagyon hasznos a törések és a csonttörések szempontjából, mivel hozzájárul a csontszövet gyors tapadásához és az ízületi szövet helyreállításához sérülés után.

Zselatin: hogyan kell tenyészteni

A kollagénben gazdag zselatin étkezés lehetővé teszi a körmök és a haj állapotának jelentős javítását, az ízületek mozgását és rugalmasságát. Azok az emberek, akik osteochondrosis és arthritisben szenvednek, szakértők azt javasolják, hogy az étrendben rendszeresen tartalmazzák azokat az ételeket, amelyeket zselatin alapján készítettek. Egyébként, akkor is hasznos, ha külsőleg alkalmazzák, például: feszítő tálcák formájában a körmök és az arcmaszkok számára.

Azok a aminosavak, amelyek a zselatin részét képezik, a test energiaforrása, segítik a szívizom erősítését, és pozitív hatással vannak a mentális aktivitásra. Alacsony véralvadási zselatinnal szintén hasznos lehet. Alkalmazását is ajánljuk zselé, csók és mousse formájában a tüdő, gyomor, bél és egyéb vérzések során.

Egyébként nincsenek konkrét ellenjavallatok a termék használatára vonatkozóan. Nagyon ritkán allergiás reakciót okozhat. A kardiovaszkuláris betegségekben szenvedő embereknek óvatosan kell alkalmazni a zselatint, és hajlamosak az oxalurikus diathesisre, mert ez az anyag egy oxalóg.

Hogyan lehet a zselatint?

A zselatint széles körben használják a főzés során. Megvásárolhatja a boltban átlátszó lemezek vagy por formájában. De ahhoz, hogy megvegyük, nem elég, tudnod kell, hogyan kell tenyészteni.

Ha a zselatin por alakban van, akkor egy tálba kell helyezni, öntsük 4-5 evőkanál. l. főtt víz, tej, gyümölcsital vagy más folyadék, amely a főzés receptében szerepel. Most a keveréket keverjük és állni hagyjuk, a szemcséknek meg kell duzzadniuk és méreteik növekedniük kell. Ha a zselatin a lemezekben van, akkor 5-7 percig is vízbe kell áztatni, miután a vizet leürítették, és enyhén megnyomták a lemezt a vízből, tegyük egy tálba.

A főzés zselatin a legjobb vízfürdőben, ehhez főzzünk vizet egy serpenyőben, és fedjük le egy zselatintartóval. A zselatint állandóan keverni kell lassan melegíteni. A tömeg hőmérsékletét nem szabad 80 fok fölött megérteni. Minél óvatosabban keverjük a zselatint a főzési folyamat során, annál jobban megkeményedik.

Miután a zselatin majdnem teljesen megolvadt, a tartályt el kell távolítani, és a folyadékot szitán át kell szűrni, hogy a fóliák és az oldatlan granulák maradjanak benne.

A zselatin már készen áll arra, hogy hozzáadja a receptben felsorolt ​​forró folyadékhoz, majd mindent össze kell keverni, önteni, szobahőmérsékletre hűteni és hűteni kell.

A zselatin előkészítése a zseléshez

Hogyan lehet a zselatint zseléshez?

A gyümölcs zselé egy könnyű, ízletes és hasznos desszert, amely nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is vonzó lesz! De az étel fagyasztott szerkezete segít biztosítani a zselatint.

Az edény konzisztenciája a vett zselatin mennyiségétől függ. Ha szükséges, hogy a zselé „fonódóvá váljon”, akkor 1 liter vízhez 20 g anyagot kell venni. Az összeg csökkentése nem éri meg, különben a desszert nem fagy. Ahhoz, hogy egy "gumi" zselét kapjunk, amelyet késsel vágunk, a zselatint 50 g / 1 liter vizet kell venni.

A duzzadt terméket fel kell melegíteni. Ehhez egy serpenyőbe kell önteni, és minimális tűzre kell tenni. Ezt vízfürdőben is megteheti. Eltávolítani a lemezt nem lehet, mert a keveréket folyamatosan keverni kell. A termék teljes feloldódása után, a folyadék forralása nélkül, a serpenyőt le kell venni a hőből.

A főtt forró zselatin kombinálható külön tartályban zselés bázissal: burgonyapürével, gyümölcslével, lekvárral vagy kompottal. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük, majd 4 órán át hűtőszekrénybe helyezzük.

De amikor a zselés főzésnek van saját kis trükkje:

  1. A zselatin nem forralható, különben nem sűrűsödik;
  2. Nem lehet alumínium edényeket venni a zselatin melegítéséhez, különben a termék sötét színű lesz, és kellemetlen ízű lesz;
  3. A zselatin hígításában a csomók elkerülése érdekében egy meleg edényben kell elaludni, meleg vízzel melegítve. És ha a csomók még mindig megjelennek, azokat szitán kell szűrni;
  4. Szükséges a hűtőszekrényben hűlni a tömeget, majd a fagyasztóban kristályosodik;
  5. Ha gyümölcsöt kell hozzáadnia zselében, fel kell őket vágni.

A zselatin nagyon hasznos nemcsak a főzés szempontjából, hanem a gyógyászat szempontjából is, ami pozitív hatással van a testre. Nagyon könnyű használni a főzés során, a lényeg az, hogy kövesse az intézkedést, és kövesse a gélesítő lemezek vagy kristályok tenyésztésére vonatkozó szabályokat.

Megjegyzés hozzáadása