Tkemali szósz

Minden nemzet rendelkezik saját hagyományos ételekkel. Grúzia már régóta híres fűszeres mártásaiból és húsételekből. Az ínyencek tudják, mi a Lagman, hogyan válasszuk ki a megfelelő pita kenyeret és főzzük a manti-t. A grúz konyha másik fontos eleme a tkemali szósz. Meghívjuk Önt, hogy megtudja, hogy mit eszik, milyen összetevőket használnak az eredeti változatban, és hogyan lehet helyettesíteni őket a receptekben.

Tkemali szósz: összetétel

A Tkemali szósz egyike azoknak a dolgoknak, amelyek nélkül nagyon nehéz elképzelni Grúzia bármely állampolgára étkezőasztalát. Ő az, aki különleges ízlést ad a legtöbb terméknek, és elkészíti az ételeket. Ezért mindenkinek, aki értékeli az ország konyháját, ismernie kell a főzésmártás receptjeit és jellemzőit.

A tkemali több mint 100 változata létezik, mivel minden háziasszony saját receptjével dolgozik. Ebben az esetben a szokásos 3 fő típus megkülönböztetése: zöld, piros vagy sárga. A színárnyalatot elsősorban a termék elkészítéséhez használt szilva színe okozza. Az első lehetőség a klasszikus tövis recept hozzáadásával érhető el, amely nemcsak színváltozást, hanem egy új ízjegyet is ad. Általában a tkemali zöld mártás édesebb, mint a piros vagy a sárga.

Ez utóbbit vörös vagy sárga színárnyalatú szilva alkalmazásával nyerjük. Ez a grúz mártás legismertebb változata. A savanyú ízű, fűszeres jegyzettel jellemezhető.

Oroszországban a szósz elkészítésekor a szilva fajta gyakran cseresznye helyébe kerül. Habár e két gyümölcs affinitása ellenére az ínyencek sokféle különbséget mutatnak az ízükben, az újdonság receptek szerelmesei gyakran a ribizli vagy egresfajta savanyú fajtáit használják grúz mártás alapjaként.

Ezenkívül kötelező a tkemali és a mocsári menta ombudsman jelenléte a receptben. A klasszikus grúz ízlés nélkül ez a fűszer nélkül nem fog működni, függetlenül attól, hogy mennyi a választott összetevő. Ez a szilva és a mocsári menta tandemje, amely csak Grúzia területén nő, ami lehetővé teszi, hogy érezze a tkemali mártás szépségét. Emellett az Ombalo jelenléte akadályozza a fermentációs szilva folyamatát. Az orosz nők gyakorolják az alma és a borsmenta, kakukkfű használatát, mint a legközelebbi tulajdonságokat, valamint a citromfű. Végül, de nem utolsósorban az összetevők közül a fokhagymát és a különféle fűszereket és zöldeket. Az utóbbit mindig külön külön szolgálják fel, és nem öntik bele a teljes kapacitásba a mártás gyártása során. A kurzusból származó fűszerek közül általában koriander, bors (általában piros), só, koriander. A fokhagyma lehet őrölt vagy finomra őrölt.

A kalóriaszósz ellenére, 418 kk. 100 g-nál, a termékben sok előnye van, ezért a készítményben lévő zsír 86% -át nem szabad megijeszteni.

A cseresznye szilva fő pluszja a tanninok, valamint a pektin jelenléte. Ennek eredményeképpen, ha egy étkezés közben húsos ételekkel mártással kombinálják, az utóbbinak a testhez való asszimilációja nagyban megkönnyíti, nem szabad megfeledkeznünk az anyagcsere-folyamatokat és a fokhagymát befolyásoló fűszerekről. Pozitív hatással van az immunitásra.

Klasszikus recept

A Tkemali szósz receptek, amint azt korábban említettük, nem számítanak. Ezért elegendő a klasszikus változat és néhány különösen érdekes módosítás szétszerelése. A többit az egyedi ízlés és a fantázia kell hagyni. Egyébként, a tkemali mártás egyik változata, amelyet a cseresznye szilvából a paradicsomra cseréljük, a satsibeli.

Hozzávalók:

1. Tkemali szilva - 1 kg.
2. Fokhagyma - 1 fej
3. Piros paprika - 1 db.
4. Marsh menta, koriander - 1 gerenda
5. Cukor - 2 evőkanál.

előállítás:

• A Tkemali szilva egy üstben vagy edényben van elhelyezve és hideg vízzel öntjük. Nem érdemes sokat önteni. Elég csak a borító fedezésére.
• Ezután a serpenyőt a tűzre helyezik, és a vizet forraljuk.
• A szilvaégő erejéig a kapacitás felére csökkent, körülbelül 35-40 percet főznek. A készségük fő mutatója a puhaság, amennyiben a termék enyhén alapozott.
• A gyümölcs elveszíti a csontot és a bőrt, áthalad egy reszelőn, húsdarálón vagy egy tekercsben egy turmixgépben. A fő feladat, hogy egyetlen tömegké alakítsuk át, hasonlítva a megjelenés elakadására.
• A kis forró piros paprika szorosan összenyomódik bármilyen kényelmes módon és öntik a kapott pürébe. Ott van a fokhagyma, a apróra vágott ombbalo és a koriander dübörgött feje is.
• Az edényt 5-7 percig forraljuk, majd sózzuk. A serpenyőben egy csomó koriander és kapor, valamint 2 evőkanál. cukor. 2 perc a fedél alatt elszabadul.
• A hűtött keveréket egy keverőbe kell vinni, vagy keverővel kell a tejföl állapotába hozni. Szolgálja a mártást az ételekhez, szükségszerűen hideg.

A Tkemali-t csak elkészített ételekkel kombinálják, és nem fogadja el az új hőkezelést, a mártás tárolása hideg helyen, fényforrás nélkül történik.

Mit eszik Tkemali?

Ami azt illeti, amit tkemali-val esznek, sok lehetőség van. Amint már említettük, ez a vacsoraasztal kötelező része a grúz lakosok számára. Teljesen tálaljuk. Különösen a szósz jó minden hús- vagy haltermékben. Ő képes tökéletesen kiegészíteni a burgonyát vagy a tésztát, és még egy szendvicset is. Oroszországban a tkemali mártást gyakran rakott és tojásételekkel használják.

A zöld módosítás receptje nem túl különbözik az eredetitől.

Hozzávalók:

1. Cseresznye szilva - 1 kg.
2. Zöldpaprika - 1 db.
3. Cilantro, menta - 1 csomó
4. Fokhagyma - 4 szegfűszeg

előállítás:

• Ehhez ugyanúgy kell eljárni, mint a fentiekben, 1 kg-ra forraljuk. zöld cseresznye szilva. Az idő nem kevesebb, mint a szilva tkemali-val való munka. Ezután a termék elveszti a bögréket és a bőrt, keverőgépben dörzsölte vagy őrölte, és visszahelyezi a serpenyőbe, de víz nélkül.
• Egy csomó koriander, ugyanolyan mennyiségű kaporral és ombóval kombinálva (a kakukkfű, az alma vagy a borsmenta helyettesíthető) húsdarálóban daráltak. A zöldpaprika és a négy fokhagymás káposzta egy tömege ugyanazon a helyen alakul át.
• A gyógynövények egész keverékét a cseresznye szilva pürébe helyezik, majd az étel további 5 perc. Tűzre melegszik. Az utolsó szakasz az 1 tonna hozzáadása. koriander és só.

Az egzotikus variációk rajongói értékelik a tkemali-t, nem pedig szilva, hanem egres és piros ribiszke alapján. Nem kevésbé érdekes, mint az eredeti recept, és ugyanolyan sokoldalú is.

1: 1 arányban: ribizli és egres összesen 900 g. 2 evőkanál van kiválasztva cukor, 8 fokhagymás szegfűszeg, fél hüvelyk piros paprika, és 20 gr. Friss koriander, menta, bazsalikom és petrezselyem. Ha szükséges, a sót használják. Olyan sok bogyós vízhez elegendő 400-500 gramm.

A főzés módja már ismert, valamint a zöldek csiszolásának módszerei, valamint az ezt követő hevítés alacsony hőmérsékleten. Meg kell jegyezni, hogy a mártás száraz, forró kannákhoz való elosztása után érdemes egy kis reszelt tormafát tenni a parafa alatt. Ellenkező esetben megnő a savanyúság és a penésznövekedés kockázata.

Fontos megjegyezni, hogy a főzés során a lefolyó térfogata megváltozik, aminek következtében a termék kész mennyisége sokkal kisebb. Ezért a kívánt mennyiséget 4-re kell szorozni a komponensek szükséges súlyának kiszámításához. Például 0,5 literre. A mártással 2 kg-ot kell készítenie. lecsepegtetjük.

A tapasztalt háziasszonyoknak tanácsot kell venniük egy tapadásmentes bevonatot vagy egy vastag edényt, amely öntöttvasból vagy alumínium üstből készül a tkemali készítéséhez. A keveréshez használhat egy fából készült spatulát vagy kanalat. A főzés során érdemes állandóan megkóstolni az edényt. Ez lehetővé teszi, hogy megértsék, mi hiányzik, és segít egy szokatlan tkemali mártásban.