Sütőcsirke

A csirke alapú receptek ma a forró ételek alapját képezik a mindennapi és ünnepi asztalhoz. Ez a hús meglehetősen könnyű, de nagyon tápláló, még a gyermek testének is előnye. A Kaukázus népének konyhájában saját különleges ételük van - természetesen „dohánycsirke”, fűszeres, hihetetlenül aromás, ropogós kéregről beszélünk.

Ha nem veszi figyelembe a baromfi pácolásának időtartamát, akkor nagyon gyorsan elkészül, és az oldalsó ételhez viszonyított érthetetlensége miatt minden asztalhoz illik. Hogyan kell főzni csirke dohányt a sütőben és a serpenyőben?

Honnan jött az étel neve?

Valójában az az ok, amiért csirke dohányt hívnak, még mindig érvel. Ha a grúz nyelvről beszélünk, inkább egy "csirke tapak", mivel a főtt serpenyőt "taphának" nevezik, és a hangos kononáns már megjelent az arab szó "tabbaq", amely az edényt vagy tálcát jelenti.

A madár főzésére használt serpenyő sajátossága nemcsak annak mélysége és anyaga, hanem az öntöttvas fedél is, amely terhelésként működik: így a hasított test lelapul. A Kaukázuson kívül (és a receptet világszerte meglehetősen gyorsan eladták) az eredeti „tapa” hiányában a háziasszony többnyire kisebb terhelést hozott a kisebb átmérőjű fedélre a lehető legközelebbi hatás elérése érdekében.

Érdemes megjegyezni, hogy a történelmi belföldi csirke dohány nem önálló, teljes értékű étel, hanem csak egyfajta készítmény, amelyet majdnem minden receptben lehet használni ebédre vagy vacsorára. De ebben az esetben a fekete őrölt bors és a madár dörzsölő só kivételével nincsenek más fűszerek.

A név eredetének alternatív változata és a leggyakoribb formája a kész étel megjelenése: a fűszernövények gazdag ízű, a csirke apró szárított dohányt tartalmaz. Talán az üdülési asztalon önállóan forróként elkészített opciónál ez a legmegbízhatóbb magyarázat.

Grúz dohány recept szakmai ajánlásokkal

Amint azt korábban említettük, ez az étel egy serpenyőben van főzve, és egy olyan személy számára, aki nem ismeri a nemzeti konyhák finom különbségeit, az algoritmus és a végeredmény teljesen megegyezik a csirke pusztán étel nélküli sütésével.

Ennek ellenére számos olyan funkció létezik, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy magabiztosan megkülönböztessük az igazán hasonló, de messze az azonos ételektől. Először is a serpenyőre vonatkozik. Kőnek vagy öntöttvasnak kell lennie, vastag falakkal és fenékkel, legalább 25 cm átmérőjű, különben a madár nem fekszik helyesen. Szakértők hívják az optimális számot 35 cm-ig. A mai napig az ilyen ételek megtalálhatók még a hazai gyártók javaslatai között is, a költségek 1000-3500 rubel között mozognak.

Hozzávalók:

• Fiatal csirke hasított test - 800 g
• Őrölt fekete bors - 1 evőkanál.
• Só nagy - 1 evőkanál.
• Vaj - 30 g
• Citrom - 1 db.
• Fokhagyma gerezd - 3 db.

előállítás:

1. Válasszon egy nem túl nagy madarat, a serpenyő méretére összpontosítva: ideális esetben egyetlen darabot sem szabad levágni a csirke közül. Öblítsük le, készítsünk egy központi bemetszést a hasüreg mentén, minden oldalról egy fából készült kalapáccsal, hogy a csontok megszakadjanak.
2. A citromlevet egy kis tálba préseljük: a szakemberek azt javasolják, hogy hosszirányú vonal mentén elosztják - meglepően, de sokkal több folyadékot hagy. Dobja be ugyanabba a tálba a sót és a fekete borsot, és hámozza, apróra vágja és átmegy egy sajtó fokhagymán.
   
3. Dörzsölje meg a madarat a kapott marináddal kívül, hagyja a hűtőszekrényben 1,5-2 órán át, ideális esetben 10-12 óráig savanyítsa a csirke-t, azaz éjszaka hidegben távolítsuk el, miután becsomagoltuk. Az ilyen hosszú folyamat a hús későbbi illatát és érzékenységét okozza.
4. Melegítsük a serpenyőt, tegyük bele a vajat, várjunk, amíg megolvad. Ezután engedje le a madarat a serpenyőben, majd vágja le a fedelet. Ha nincs speciális serpenyője, vegye be egy kisebb átmérőjű fedelet (szó szerint 2-3 mm), helyezze a rakományt egy kő vagy egy nagy tartály formájában vízzel a tetejére. Fontos, hogy a fedél egyidejűleg ne tegye lehetővé a levegőt és a hőt, így szinte teljesen meg kell felelnie a serpenyő méretének.
5. Főzzük csirke hátul 15 percig. közepes hővel, majd fordítsa át a hasára, állítsa be ismét a terhelést, és további 20 percig sütje. Ezután fordítsa újra, távolítsa el a terhelést, de hagyja a fedelet, majd a madarat 15-20 percig.

A készenlét könnyen ellenőrizhető egy éles pálcával, amely tetszőleges ponton egy csirkét kell áttörni: egy könnyű, áttetsző gyümölcslé azt sugallja, hogy a serpenyő eltávolítható a tűzből.

Fűszeres dohánycsirke a sütőben, anélkül, hogy az étel elfogyna

A klasszikus algoritmus szerint az étel elég zsírsá válik, különösen akkor, ha figyelembe vesszük, hogy a madár bőrtartalmú, és vajjal termikus expozíciónak van kitéve. extra zsír. Ezáltal a végtermék nehezen emészthető, különösen akkor, ha ezután egy nagyon kielégítő oldalsó étel: burgonya, gabonafélék, stb. Ezért gyakran a háziasszony egy kicsit megpróbálja megkönnyíteni az edényt, és sütés közben kicseréli a sütést. De hogyan kell sütni a csirke dohányt a sütőben, hogy megőrizze a klasszikus ízlést és megjelenést?

Hozzávalók:

• Csirke hasított test - 0,8-1 kg
• Adjika - 1 evőkanál.
• Hmeli-suneli - 1 evőkanál
• Hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Zellergyökér - 1 db.
• Fokhagyma gerezd - 2 db.
• Só - ízlés szerint

előállítás:

1. Egy nagy serpenyőben, forraljuk fel a vizet (2 liter), dobjuk a hagymát héjba, zellergyökérbe és a sárgarépát félbe vágva. Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket mossuk le. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nem összetörik, a húsleves átlátszó lesz, de illatos. Só és főzzük 25-30 percig a fedél alatt.
2. Mossuk ki a madarat, vágjuk a hasa mentén, és nyomjuk le a hátat úgy, hogy jól legyenek. Sétáljon a marok vagy a fa sodrófa tetején, de ne hagyja a csontok teljes törését.
3. Keverjük össze a tálba adjika (nem lehet paradicsom), komló-suneli, apróra vágott fokhagyma szegfűszeg, dörzsöljük a csirkét ezzel a keverékkel, és hagyjuk 3-4 órán át hagyni. , szárított koriander és friss petrezselyem. Az egyes összetevők aránya az ízlés szerint változik, őrlővel őröljük és hagyjuk 6-8 órán át főzni.
4. Ha aggódik a hús lágysága miatt, sütjük meg a csirke dohányt a sütőben a hüvelyben 30 percig, majd vigyük a sütőlapra, és hagyjuk, hogy vörös legyen. A sütési hőmérséklet ebben az esetben 180 fok, és változatlan marad. Aztán nem szükséges a kezdetén elkészített húsleves.
5. Egy alternatív és gyakoribb módszer egy rácsra pörkölés, amely a sütő alsó szintjére kerül. A rács alatt sütőlap van, ahol öntik a levest. 20-25 percenként csirke öntik a húslevest. A teljes sütési idő 45-50 perc. 170 fokos hőmérsékleten.

Ha aranybarna bőrre van szüksége, állítsa be a "grill" módot az utolsó 5-10 percre, és mozgassa a rácsot a sütő legfelső szintjére.

Dohánycsirke és a lassú tűzhelyben főzhet, ahol ki kell választania a "sütés" módot, de akkor vesz egy kis madarat, különben nem fog beleférni a tálba. A klasszikus tálalást friss fűszernövények és zöldségek, valamint egy külön tálban lévő mártással kísérik.