Pizza tészta

Az olasz pizza egyedülálló ízéről, ropogós kéregéről és mindig illatos töltéséről híres. Az étel kiemelkedő pontja az alap, amelyet különleges módon főzünk, és egy percig sütünk egy faüzelésű tűzhelyen. Hogyan készítsünk otthon pizza tésztát, ha klasszikus olasz recept alapján?

Ennek az olaszországi pizzának a sajátossága a legvékonyabb tészta, amely a sütés után puha és lágy. A legtöbb "elemi" összetevőből áll: a durumbúza lisztéből, amennyire csak lehetséges, az élő élesztő, a víz és az első hidegen sajtolt olívaolaj. És nem tartalmaz adalékanyagokat a lágyság és az ízfokozók számára! Tejet és tojást nem használnak: úgy vélik, hogy ezek az összetevők súlyosbítják a tésztát és megfosztják a rugalmasságot. Ami a tölteléket illeti, a szokásos, hogy legfeljebb négy összetevőt egyesít, míg a sajtok között szükség van rá.

Idővel az eredeti recept megváltozott. Jelenleg Olaszországban több mint 2 ezer pizzatípus van, és van vékony és buja lehetőség. Ezért a modern háziasszonyok, semmi sem akadályozza meg a hagyományos összetevőkből és az étel főzésének szabályait.

A klasszikus pizza alap recept

Az élesztő ellenére a kész alap nagyon vékony. Nem kifejezett ízű, nagyon puha és műanyag.

Klasszikus olasz pizza tészta recept

összetevők:

  • 500 g liszt;
  • 300 ml vizet;
  • 8 g nagy sebességű száraz élesztő;
  • 10 g sót;
  • 3 evőkanál. l. olívaolaj;
  • 1 evőkanál. l. cukor.

előállítás:

  1. A nagy sebességű élesztő nem igényel előaktiválást, mint szárazaktív kollégáik. Ezek a legalkalmasabbak az alapok készítéséhez. A tésztát egyszer tesszük a tésztára, és úgy tűnik, nem túl illatos - szükség szerint, hogy a töltelék aromáját és ízét ne szakítsa meg. Az azonnali élesztő azonnal összekeverhető a fennmaradó száraz összetevőkkel.
  2. Keverjük össze a lisztet (győződjön meg róla, hogy szitán átmossuk), élesztőt, cukrot és sót.
  3. Az alacsony piramis száraz keverékét helyezze a munkafelületre.
  4. Melegítsük a vizet 40 ° C-ra0C, nem több. Adagosan öntsük a száraz keverék közepébe.
  5. Adjunk hozzá vajot.
  6. A tésztát csak kezével gyúrja, óvatosan gyűjtsük össze a lisztlemezek külső peremeiből.
  7. A tömeget legfeljebb 10 percig gyúrjuk. Rugalmasnak, puhanak és nem ragaszkodik a kezéhez.
  8. A tésztát liszttel megszórjuk, és hagyjuk felmelegedni és teljes készenlétbe kerülni. Győződjön meg róla, hogy egy törülközővel fedi le, különben a teteje elhasználódik. Annak érdekében, hogy az alap jól emelkedjen, körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.
  9. A tésztát nagyon vékonyra húzza. Ne aggódj, nem lesz kemény. Készítsen készenlétet egy forró sütőben normál hőmérsékleten (180 ° C)0C) 10 perc.
  10. Az alap kész. Ha a nyers tésztát azonnal megtöltjük a töltelékkel, növeljük az időt 30 percre.

Az olasz pizza tészta, mint a pizzériák

A séfek ritkán adnak hozzá a tésztához a tejet, mert úgy vélik, hogy nehezebbé teszik, és a tejtermék nem megfelelő aránya nagyon merevvé teszi az alapítványt. A recept ezen változata szerint finomságot készít, mint egy igazi pizzériában: vékony, héja, nagyon puha.

Az olasz pizza tészta, mint a pizzériák

összetevők:

  • 250 g lisztet;
  • 10 g élő préselt élesztőt;
  • 1 teáskanál. cukor;
  • 180 ml meleg vizet;
  • ¼ tsp só,
  • olívaolaj a zsírzáshoz.

előállítás:

  1. Törje össze az élesztőt és keverje össze 2 evőkanál. l. fűtött víz (ideális hőmérséklet 40 körül. \ t0C). Egy homogén anyagnak kell lennie. A legfontosabb dolog nem a víz túlmelegedése, ellenkező esetben a baktériumok meghalnak, és a tészta nem emelkedik. Hagyjuk az élesztő tömegét 15 percig melegen tartani.
  2. Amikor az idő lejár, adjon hozzá cukrot és 2 evőkanál az élesztőhöz. l. keverjük össze.
  3. Most az oparának fel kell emelkednie, ezért tegye azt meleg helyre, tetején egy ronggyal borítva. Ne használja a filmet: a tömegnek lélegeznie kell. Az oxigén hozzáférése a tésztához ahhoz szükséges, hogy buja és gyorsan emelkedjen. Ne feledje, hogy bármely élesztőalap nem tolerálja a terveket.
  4. Öntsük a maradék lisztet az asztalra. A közepén öntsük össze a megegyező sört, a maradék vizet, adjunk hozzá sót.
  5. Intenzíven gyúrjuk a tésztát úgy, hogy már nem tapad a kezedhez. Csinálj mindent gyorsan. Ha elérjük a kívánt konzisztenciát, állítsa le a dagasztást, különben a tömeg "gumi" lesz.
  6. Hagyja a tésztát 1 órán át felmelegedni.
  7. Egy vékony rétegbe tekerjük, és töltsük fel a töltelékkel (30 perc) vagy anélkül (10 perc).
  8. Kívánt esetben a pizza széleit vízzel hígított joghurttal lehet kímélni - ez a ropogós étrendet élesebbé teszi.

Finom és vékony élesztőmentes pizza

A legjobb, ha vékony bázist készítünk a vízre: tej- vagy tejtermékek használata esetén nagy a valószínűsége annak, hogy túlságosan kemény és unappetizáló edényt kap.

Élesztőmentes pizza tészta

összetevők:

  • 100 ml meleg vizet;
  • 1.5. liszt;
  • 4 evőkanál. l. növényi vagy olívaolaj;
  • 1 teáskanál. sütőpor;
  • 0,5 tl. sót.

előállítás:

  1. Először keverjük össze a száraz összetevőket: sót, sütőport, lisztet. Szitáljuk át a szitán a csomók feloszlatásához.
  2. Tegye a száraz tömeget a piramisba, és adjon hozzá vizet és olajat a középpontba.
  3. A tésztát enyhén mozdítsa meg, legfeljebb 10 percig. Amint megáll a kezeivel, hagyja abba a keverést.
  4. Tisztítsa meg a tésztát 30 percig hűtőszekrényben.
  5. Fél óra múlva készítsen egy vékony bázist, helyezze ki a tölteléket, 30 percig sütje. Ha a pizza tetejére megszórjuk a sajtot, győződjön meg róla, hogy nem válik barna kéreggé. Valódi pizzában egy kicsit meg kell olvadni.

Főzés buja pizza

A buja olasz pizza tészta tejjel főzhető, de mindig tojással. Az alap puha, finom, csodálatosan ropogós, nem túl vékony, de nem túl vastag.

Bolyhos olasz pizza

összetevők:

  • 300 g lisztet;
  • 6 g száraz élesztő;
  • 225 ml fűtött tej;
  • 1 tojás;
  • ½ tl só,
  • 2 evőkanál. l. olívaolaj (helyettesíthető napraforgóval).

előállítás:

  1. Keverjük össze a lisztet élesztővel és sóval.
  2. A száraz keverék közepén kis adagokban öntsük a tojás és a tej folyékony tömegét.
  3. Gyúrjuk a tésztát úgy, hogy már nem ragadós.
  4. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk, hogy elérje a 30 percet.
  5. Húzza fel az emelkedő bázist vékony rétegbe. Sütjük külön vagy azonnal töltsük. Néhány pizza alapjait meg lehet sütni: egy töltelékkel, mások pedig a fagyasztóban tárolhatók.
  6. Annak ellenére, hogy az összetevők összetétele teljesen komplikált, az íze ideális: nem feltűnő, kellemes, rendkívül kiegészítő a töltéshez.

A valódi olasz pizza készítésének fő titka az, hogy a tésztát a kezével gyúrjuk, és nem tölthetünk több mint 10 percet erre a folyamatra. Az alap az edény legfontosabb része, vagy sikeresen hangsúlyozhatja a töltelék ízét, vagy teljesen megszakíthatja. Azonban a "jobb" tészta készítésének minden finomságát és árnyalatait figyelve könnyedén készíthet egy igazi pizzát, mint Olaszországból.

Megjegyzés hozzáadása