Pekingi kacsa

Szerinted mi a legnépszerűbb kínai étel? Persze, pekingi kacsa. Az otthon elkészítésének receptje meglehetősen nehéz felvenni, mert ez a madár egy különleges kemencében sült, titkos összetevőket használva. De még mindig próbálkozunk.

Az étel a 14. századból származik: a kortárs kortárs nézete

Azt állította, hogy először egy hagyományos kínai étel főtt a 14. században. Nagyon kedvelte a jüan uralkodók dinasztiaját. Ahhoz, hogy megpróbálj egy igazi kulináris remekművet, amelyet minden hagyománynak megfelelően készítettél, Kínába kell menned. Ebben a régióban a pekingi kacsa egy nyílt tűzön és egy különleges nyárson sült, a gyümölcsfák ágait használva.

Otthon a pekingi madár húsát különleges sütők használata nélkül lehet főzni. A hús ízletes ízét és ízét az eredeti mártás adja. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell helyesen főzni a pekingi kacsa, fontos tudni néhány funkciót:

• A kacsa különleges ízének és ízének a titkos összetevői a szójaszósz, a szezámmag és az olaj, a rizs bor, a gyömbérpor és a bors. Mindezek az összetevők megtalálhatók a legközelebbi gasztronómiai boltban.
• A főzés előtt a kacsacukorot forró vízzel kell eldobni. A húsnak fehérnek kell lennie. Ehhez a hasított testet a nyak fölé felfüggesztik bármely konténerre vagy mosogatóra.
• A kacsát jó durva sóval kell dörzsölni, majd 12 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Így a felhalmozott vér és a felesleges folyadék marad.
• Az expozíció második fázisa a madárhéj mézzel történő zsírozása. Válasszon bármilyen folyékony mézet, és dörzsölje be a kacsa belsejében és kívül. Ebben a formában a kacsának 12 órát kell beadnia.
• A pekingi kacsa a kemencében 190 ° C hőmérsékleten sült.
• A legjobb, ha a hasított testet a grill rackre helyezi, és a serpenyőt vízzel lefelé helyezi. Tehát a kacsa nem ég, és az áramló zsír könnyebb lesz mosni.
• A baromfihús lédússá tételéhez a kacsa hasított testét fóliával kell borítani.
• A sütés során a kacsát különleges szósszal kell kenni, amelyben az íze és az illatos ropogós titka rejlik.
• A legjobb az egészben, hogy a pekingi kacsa a következő oldalsó ételekkel van kombinálva: rizs palacsinta, gabona, hagyma toll vagy zöldbab.

Érezze magát, mint egy séf egy kínai étteremben

Amint észrevetted, a pekingi kacsa főzése nagyon zavaró dolog, és sok időt vesz igénybe. De ha előkészíti a hasított testet előzetesen, és 24 órán át tartja a hűtőszekrényben, akkor a sütés nem több, mint 2-2,5 óra. Főzzük pekingi kacsa együtt a sütőben otthon. És az alábbi lépésben elkészített recept, amely az alábbiakban megadott fotót segíti, segít abban, hogy valódi mesterművét készítsen egy hagyományos madárból.

A pác készítéséhez jobban használjon különleges fűszereket, különösen az édesköményt, a paprika, a fahéjpor, a szegfűszeg és a csillag aniseas keveréket. A mindennapi életben Badyan az ánizs. Ez a fűszer, amely a citromfű családjához tartozik, a marinád mártást pikánsan és finomabbá teszi.

Hozzávalók:

• 1 csaj kacsa;
• 2 liter szűrt vizet;
• 2 db csillagánizs;
• univerzális baromfi fűszerezés - 1 evőkanál. l.;
• 60 gramm rizsecetet;
• só;
• 3 evőkanál. l. méz;
• 1 darab apróra vágott gyömbérgyökér;
• 60 gramm szójaszósz.

előállítás:

1. A kacsa hasított testét hűteni kell, de nem kell fagyasztani.
2. Alaposan mossuk le, távolítsuk el a zsírréteget, különösen a nyakból és a farokból.
3. Távolítsa el a kacsa hasított testét egy törlőkendővel vagy törölközővel, majd helyezze rá a rácsra.
4. Ezután készítsük el a marinád keveréket.
5. Öntsünk vizet egy vastagfalú tartályba, és adjunk hozzá minden ízesítőszert, rizsecetet, szójaszószot, folyékony mézet, valamint apróra vágott gyömbérgyökeret.
6. A marinád keveréket forrni kell, és forraljuk 3-5 percig.
7. Öntsük a kacsa hasított testét forró pácra. Egy ilyen eljárás után a madár bőrének sötétebbnek és kissé feszítettnek kell lennie.
8. Egy mély vastagfalú tartályt és egy 1-1,5 literes névleges térfogatú palackot veszünk. Töltse fel az üveget tiszta vízzel.
   
9. A palackszál tetején a hasított test. Ebben a formában hagyjuk a madarat egy napra a hűtőben.
10. Egy órával a sütés előtt vegye ki a kacsa hasított testét a hűtőszekrényből.
11. A mellen feküdt a madár a rácsra, és küldje el a sütőben, előmelegítve egy 200 ° -os hőmérsékleti küszöbértékre.
12. A serpenyő alján vagy a serpenyőben a zsír elvezetéséhez.
13. Az átlagos sütési idő 90 perc.
14. Hagyja, hogy a sült pekingi kacsa hagyja 40 percig, majd darabokra vágja, és fűszeres mártással, friss uborkával és saláta levelekkel tálalja.

A lédús kacsa főzése a legérzékenyebb narancsszósz alatt

Amint már észrevetted, az eredeti pekingi kacsa ízét nemcsak az elkészített mártással, hanem a hasított test feldolgozásának módjával is lefedik. Ha sok időt szeretne megtakarítani, akkor egy egész kacsa helyett mellet szedhet. Készítsen egy finom pekingi kacsamártást frissen facsart narancsléből, és tálalja az asztalra. Ebben a mártásban a kacsát a háztartások és a vendégek értékelik.

Hozzávalók:

• 2 kacsa mell;
• 8 evőkanál. l. szójaszósz;
• só és bors keverék;
• 4 darab közepes méretű narancs;
• 50 g fehérbor;
• 50 g húsleves.

előállítás:

1. A kacsa filé természetes módon történõ olvadása és az étel elterjedése.
2. A sót és a borsot keverjük össze. Ha szereted a sós ételeket, akkor hozzáadhatsz szárított szegfűszeget, őrölt gyömbért és fahéjport.
3. Ezután folytassa a narancssárga mártással.
4. Ehhez egy serpenyőbe vagy más tartályba öntsük a levest, a fehérborot és a friss narancslét.
5. Forraljuk fel a mártást.
6. Két narancsmal tisztítanunk kell a héját.
7. Tegye a kacsamellet forró mártással és sütjük mindkét oldalon.
8. 10-12 perc után adjunk hozzá szójaszószot.
9. Ezután kapcsolja ki a hőt, és hagyja a sült melleket a fedél alatt 10-15 percig.
10. Vágja őket hosszában és szezonja narancssárga héjjal.
11. A melleket ismét 5 percig sütjük.
12. Tálaljuk az asztalra, díszítjük az edényt narancs szeletekkel, menta levelekkel vagy saláta levelekkel.

Pekingi kacsa oroszul

Ha nincs elég ideje a pekingi kacsa előkészítésére, egyszerűsítheti a feladatot. Sok háziasszony már megpróbálta ezt az edényt, és elégedettek voltak. Szükséges, hogy a madár hasított testét legfeljebb egy órán át savanyítsák, és a fólia sütés folyamán a héja ropogós és ropogós lesz. Egyébként, ha a következő hétvégi piknikre tervez, akkor a recept szerint kacsa hasított testet süthet a tűzön.

Hozzávalók:

• 1 kacsa hasított test;
• mustár - ízlés szerint;
• finomított olívaolaj - ízlés szerint;
• só és bors keverék.

előállítás:

1. A kacsa hasított testét a korábbi receptek szerint kezeljük.
2. A szárnyakat levágják.
3. Egy külön tálban keverjük össze egyenlő arányban olajjal finomított olajat és mustárt.
4. Dörzsölje meg a kacsa hasított sót a sóval, és borssal keverjük össze.
5. Öntsük a marinád keveréket a madár tetejére, és hagyjuk ebben a formában 60 percig.
6. Közben a sütőt 190-200 ° -ra melegítik.
7. Csomagolja ki a kacsa alaposan fóliával, hogy ne legyen rés, és tegyen egy tepsibe.
8. 90 percig sütjük a kacsát. 10 perccel a sütés vége előtt nyissa ki a fóliát.
9. A legjobb az egészben, hogy a fűszeres mártással ellátott kacsa összhangban van a rizst tartalmazó ételekkel vagy zöldségekkel.

Az igazi pekingi kacsa kipróbálásához nem szükséges Kínába menni. Most már ismered a madár pörkölésének minden titkát. A főzés során különös figyelmet kell fordítani a pácra, mivel a sült kacsa íze attól függ. Bon étvágy!