Hús mártások

Az asztalon levő húsételek - mindennapi vagy ünnepi - irigylésre méltóak. Megfelelően főtt, mindig megérdemlik a figyelem és a csodálat részét. De gyakran hiányzik egy kis, de nagyon fontos részlet: a mártás. Ő az, aki képes a legegyszerűbb étel klasszikus ízét megváltoztatni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő mártást a húshoz?

Ha interjút készítesz a szokásos háziasszonyokra, akik nem kapcsolódnak a főzés művészetéhez, kiderül, hogy a hús legnépszerűbb adalékja a ketchup. És ez gyakran kiegészíti a tartományt. Valaki helyettesítheti a paradicsompürével, de ritkán keres valamit. De miféle mártás valójában létezik, ami még a legigényesebb ínyenceket is kérheti! Hogyan érthetjük meg őket? Hogyan lehet meglepni az otthont és a hirtelen vagy régóta várt vendégeket?

Nincsenek különleges szabályok - az éles, savanyú és édes ízeket a hússal kombinálják; minden fűszer, bogyó, gyümölcs és zöldség jó neki. De számos kiemelkedő szakácsnak ajánlása van, amelyek megkönnyítik a kiválasztást.

A nagy zsírtartalmú húst (sült vagy benne sült) nem szabad mártással kombinálni, amely magában foglalja a tejet és annak származékait - tejföl, tejszín, kefir. A vegyületbe belépő fehérje és zsír rosszul befolyásolja a gyomor-bélrendszer állapotát. Jobb figyelni az édes-savanyú bogyót vagy a fűszeres mártást. Ezek tartalmazhatnak citromlevet vagy ecetet. Ezek az összetevők megkönnyítik a nehéz ételek felszívódását.

A további zsír, hús, valamint vízzel párolt főtt vagy sült krémmártással ideálisan kombinálva. Bennük, meg tudod sütni: ez lesz a legjobb megoldás egy sovány darab lédússágának megőrzésére.

A húsmártás elkészítéséhez néhány trükk és szabály is szükséges. Például a gyümölcs- és bogyós variációk általában savanyú fajtákon alapulnak (áfonya, ribizli, málna, sós alma és cseresznye). Fontos, hogy homogén következetesség jöjjön létre. Ebből a célból először a bogyókat és gyümölcsöket főzzük, megfosztják a bőrtől, ahol ez lehetséges (az almából főzés előtt eltávolítják, a szilváról a hámlasztás után), majd átkeverik egy keverőn vagy keverővel.

Krémes és zöldséges mártásokban előzetesen elkészített liszt és olaj keveréke gyakran válik alapul. A lisztet forró serpenyőben öntjük, és néhány percig pörköljük. Ez általában száraz edényeken történik, de bizonyos esetekben az olaj előmelegszik. És csak egy ilyen eljárás után a lisztet a mártás többi összetevőjére helyezik át.

Tejszínes mártás húsra: a recept legjobb változatai

A tejföllel vagy tejszínes mártással, amint azt már említettük, kívánatos, hogy főtt húst használjunk, vagy sütés és párolás közben. Jól halad minden halhoz is. Bizonyára sok változata van. Végül is, a tejföl minden változatnak nevezhető, amely ezen az erjesztett tejterméken alapul.

Klasszikus változat

Hozzávalók:

• Tejföl (természetes joghurt) - 200-250 ml
• Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
• Zöldek ízlés szerint
• Cukor - 1 evőkanál.
• Só - ízlés szerint

előállítás:

1. Egy kis mély csészében (jobb műanyag) félig folyékony tejföllel vagy természetes joghurtot helyeznek el.
2. A fokhagymás szegfűszegeket hámozzák, finoman vágják, és egy sajtón áthaladnak. Kedvenc zöldek 1 gerendán. A klasszikus adalék a kapor és a koriander. Meg kell vágni a lehető legkisebbre, és egy csésze tejföllel és fokhagymával.
3. Adjunk hozzá cukrot és egy csipet sót, majd habozzuk a keveréket habverővel vagy keverővel alacsony teljesítmény mellett. A sütés előtt tálaljuk a kész húsot, vagy áztassuk a mártást.

Amerikai változat

Hozzávalók:

• Zsírmentes tejföl - 150-200 ml
• Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
• Majonéz - 1 evőkanál.
• Zöldek, só, bors - ízlés szerint
• Száraz mustár - 1 evőkanál.
• Citromlé - 1 evőkanál.

előállítás:

1. Egy műanyag pohárban, apróra vágott fokhagymával, sóval keverve és villával. Lágy masszává kell alakítani. Ugyanezt lehet tenni egy sajtóval.
2. Egy csípős fekete paprika és paprika öntjük egy pohárba. Egy csomó petrezselyem és kapor gondosan összezúzódik egy késsel, és ott is elküldik. Továbbá - néhány szibériai zöldhagymát és néhány száraz mustárt. Mindezt 1 evőkanál öntjük. majonéz.
3. Most a citromlevet öntjük a keverékbe, majd hozzáadjuk az alacsony zsírtartalmú tejföllel. Az összege attól függ, hogy milyen sűrűségű lesz a szósz.
4. Az eredeti recept írót tartalmaz, melyet otthon készítenek: 1 evőkanál. A tej elvált 1 evőkanál. ecet, és a terméket meleg helyen 15-20 percig hagyjuk.
5. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kicsit több sót és fűszerezzük a szószhoz. Ezután a poharat 3-4 órán át a hűtőszekrényben kell megtisztítani, az előző szósszához hasonlóan az elkészült húsra is szolgálhat az amerikai, és sütés előtt marinálhatja a terméket.

Bogyós mártás: áfonya, vörösáfonya és cseresznye szilva

Klasszikus áfonya hússzósz nagyon egyszerű. A bogyót frissen veszik fel, és ha a fagyasztóból vették, akkor hagyjuk felengedni, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. A vízzel való aránya 2: 1 lesz, ráadásul szemüveges méréssel. És a cukor - a szósz utolsó összetevője - már 4: 1.

Először elkészítjük a szirupot: a cukrot és a vizet főzzük egy serpenyőben vagy egy mély pohárban 5-7 percig, míg a bogyókat a keverővel egyidejűleg őröljük. Miután viszonylag egyenletes konzisztenciájuk van, át kell vinni egy szirup tálba, amelyet nem távolítanak el a hőből. A teljesítmény minimálisra csökken, és az elegy 10 percig elpárolog. Ez idő alatt keverni kell. Ez a mártás 2-3 hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Az áfonyaszelet húsra az áfonyával analóg módon készíthető, és egy érdekesebb receptet használhat. Ebben az esetben a bogyókat forrásban lévő vízzel öntjük, és a tűzhelyre egy fém kanálba helyezzük. A főzés 10-15 percig tart, amíg lágyul, utána pedig egy turmixgépen haladnak át. Most további komponenseket kell bevezetni - cukor, bor és só. 1 evőkanál. bogyók (az eredeti termék) kb. bor és 1 evőkanál. cukor. Egy csipet só, mint a fekete bors. És az utolsó akkord lehet citromlé, ha hozzá akarja adni a savanyúságot.

Hús mártással cseresznye szilva népszerű a grúz konyhában és az európai nyelven. Az utóbbit, akik szinte ismeretlenek a legtöbbre, érdemes megfontolni. A cseresznye szilva (0,8-1 kg) mozog, mosható és mély acélcsészébe vagy serpenyőbe kerül. 50-100 ml vízzel töltjük és 3-5 percig forraljuk, majd gondosan megdörzsöljük egy fém szűrőedényben, amely ugyanabban a serpenyőben marad.

Egy lassú tűz esetén a cseresznye szilvát további 30-40 percig főzzük, majd cukrot (50-60 g) és piros paprikát öntünk bele (1 evőkanál). Egy másik 2-3 perc alatt egy szegfűszeg, és 1 evőkanál van ott. kapros vetőmag. Ők is előre kell őrölniük. Az utolsó szakasz - 1 óra L. alma almabor ecet. Fajtát készíthet, ha cseresznye szilvákat cserélnek savanyú almával.

Hús szószok: Szokatlan receptek az ínyenceknek

A húsételekhez különféle egzotikus változatokkal rendelkező mártások választékát szeretném elvégezni, amely meglepheti a vendégeket és az otthont, vagy kényeztetheti magát az új ízek felfedezésével az ismerős élelmiszerekben.

A pörkölt húsok esetében a citrom-hagyma mártás ideális választás. A vöröshagymás izzókat (1 kg) vágjuk és olajban 3-5 percig passzáljuk. Ehhez olívaolajat kell választani, csak 40-50 ml-t öntsünk a serpenyőbe. Ezután vörösbort öntünk (75-100 ml), hozzáadjuk a cukrot (50-70 g), hozzáadjuk a borecetet (2-3 evőkanál). Az egész keverék kis teljesítményű főzőlapokon 50-60 perc. Az eredménynek zselészerű vastag tömegnek kell lennie. A mártást 1 hónapig tarthatja.

A sós szósszal a legjobb választás azoknak, akik értékelik a sós ízeket. Azt tanácsolják, hogy máris sült hússal vagy marinálissal szolgáljon még nyersen, felkészülve arra, hogy sütje a darabokat. Percek alatt készül. A turmixgépben összekötjük a szardella (50-70 g), kapribogyó (1-2 evőkanál), mustár (1 evőkanál) és olívaolaj (3-4 evőkanál). Különböző fűszereket öntenek ott. Általában menta (15-20 g), petrezselyem (20-30 g), bazsalikom (5-10 g), fokhagymás szegfűszeg. A gyógynövények szakadnak, a fokhagyma áthalad a sajtóban. Az összes alkotórészt megőröljük, majd kívánatos a mártás lehűtése.

Kétségtelen, hogy a húsételre előkészíthető mártások leírása nehéz feladat. Ha azonban ismeri a kulcsfontosságú törvényeket és technológiákat, diverzifikálhatja a klasszikus recepteket, folyamatosan új lehetőségeket kapva a mártással és a mártásokkal kapcsolatban. Az összetevők változtatásával saját belátása szerint biztosan érdemes látni valamit.