Hogyan készítsünk eclairs-t?

Eclairs, profiterolok - mindez ugyanazt a nevet a tészta sütésére. Már benne van valami könnyű és tágas. A 19. század óta az eclairs győzedelmeskedett a világ minden tájáról. Főzésük sok mítoszkal van benne. Talán ezek közül a legfontosabb az, hogy szinte lehetetlen otthon sütni az eclairs-t.

Annak érdekében, hogy sikerüljön, szigorúan kövesse a choux tészta elkészítésének technológiáját. Miután elsajátították, nem csak az eclairokat, hanem számos más francia süteményt is süthet. Hogyan kell főzni eclairs? Sok recept van. Valaki azt tanácsolja, hogy használjon tejet, valaki - vizet. Néhány szeretője mindkettőt összekeveri.

Technológia különböző összetevőkkel. Az olajat tartalmazó folyadék forralja, csökkenti a hőt, szitálja a lisztet a serpenyőbe, és alaposan gyúrja a tömeget. A serpenyőt egyszerre eltávolítják a hőből, és egy tojásba dörzsölik, a dagasztást is.

Az első eclairs jobban sütik a vizet. Ha tejet használsz, akkor van esély arra, hogy nem fognak sültetni. A tej tésztája vizuálisan sötétebb, ezért nehéz meghatározni a színre való készenlétet. Sokan azt gondolhatják, hogy mi van ott, a hátsó süteményt vissza lehet küldeni a sütőbe. Az eclairokkal ez nem olyan egyszerű! Amikor kihúzzák, csak leesnek, és semmit sem lehet levenni. Ez a choux tészta jellemzőinek köszönhető. A hőmérséklet hatására emelkedik. Ugyanakkor az ilyen eredményhez nem adunk hozzá sütőport. Az üreg belsejében képződik, amelyet krémmel vagy töltelékkel töltünk. A tészta felemelése és az üresség kialakulása az eclairs belsejében a víz, az oxigén és a tojás következménye.

Custard Eclairs

Hozzávalók:

1. tésztához:
2. Víz - 250 ml.
3. Liszt - 150 gr.
4. Vaj - 100 gr.
5. Só, cukor - 5 gr.
6. Tojás - 4 db.
7. krém:
8. Tej - 500 ml.
9. Cukor - 100 gr.
10. Kukoricakeményítő - 45 gr. (helyettesíthető burgonyával)
11. Tojássárgája - 90 gr. (kb. 2-3 tojás)
12. Táska vaníliacukor

előállítás:

• Vágjuk a vajat kockákra. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, olajat. Forraljuk fel a keveréket. Az olajnak fel kell oldódnia. Távolítsuk el a serpenyőt a hőtől és adjunk hozzá lisztet. Keverjük össze alaposan, összetörjük az összes csomót. Tegyük a potot lassú tűzre, és további 5 percig keverjük, a tésztát könnyedén tekerjük egy tálba, és a kéreg alján egy héjat kell kezdeni.
• Távolítsa el a tartályt a hőről, és kezdje hozzá egymás után a tojásokat. Minden adagolás után a tésztát addig kell keverni, amíg a tojást teljesen bele nem dörzsölik. A vizsgálat következetessége nem lehet nagyon vastag. Keverni kell egy kis lapátot.
• A tésztát tésztazsákba helyezzük, és a sütőedénybe nyomjuk ki, vajjal kenjük. Óvatosan elhelyezhet egy kanállal. Az eclairs formája hosszanti. Helyezze a tészta darabokat előmelegített sütőbe. A hőmérséklet különbözik a különböző kemencéknél. Ha a sütő jól tartja a hőmérsékletet és egy egyezmény funkciója, akkor jobb, ha az eclairs-t 180-200 fokon sütjük. A készséget a szín határozza meg. Egyenletesen aranynak kell lennie. A sütő ajtajának kinyitása nem szükséges. Az Eclairs leeshet.
• Ha a sütő egyenetlenül felmelegszik, akkor másképp is megteheti. Melegítsük 260 fokra, tegyünk egy sütőedényt eclairs-szel és kapcsoljuk ki a sütőt. Várjon, amíg a hőmérséklet 160 fokra csökken. Kapcsolja be a sütőt és melegítse 170 fokra. Sütjük az eclairs-t ezen a hőmérsékleten körülbelül 15 percig, amíg aranybarna.
• Az Eclair krém a legelőnyösebb előkészítés. A tojássárgáját fél cukorral őröljük, hozzáadunk keményítőt, egy zsák vaníliás cukrot. Keverjük össze a tejet a fennmaradó cukorral és forraljuk fel. Öntsön egy kis mennyiségű édesített forró tejet a sárgájába. A kapott keveréket hozzáadjuk a maradék tejhez, és addig főzzük, amíg meg nem sűrűsödik az alacsony hőmérsékleten. Vegye ki a hőből. Beat és forraljuk újra 2 percig. A kapott krémet hűtsük le.
• Vágja le a lehűtött eclairokat az oldalról, és töltse fel krémmel. Használhatsz egy tésztafecskendőt fúvókával vagy kanállal.

• Joghurt krém
• Sűrített tej krémje
• Tejszínhabbal

Hogyan kell főzni eclairs? A teszthez használhatja ezt az alapvető receptet. A töltelék lehet bármilyen, sós és édes. A sütéshez tejszínhabbal, puha sajttal kevert piros halat és tojást használunk.

Az eclairs sütésénél sok trükk van, a lisztet forró vízbe kell önteni szó szerint egy kanálba, és nagyon jól dagasztjuk a tésztát. Miután a lisztet a serpenyőbe öntjük, a tésztát 5-7 percen át alacsony hőmérsékleten kell főzni. Tehát meg kell főzni.

Soha ne aggódj a choux tészta tojásért! Az eclairok pompája közvetlenül függ tőlük. Optimálisan 4-5 db.

Nagyon fontos, hogy a tészta megfelelő legyen. Sima és kissé fényesnek kell lennie. Amikor fecskendőn keresztül extrudál, az eclairs tészta könnyen kijön. Szerkezete nem túl vastag.

Szigorúan tartsuk be a hőmérsékleti rendszert. A sütőben nedvesnek kell lennie - ez befolyásolja a tészta emelését és a benne lévő üregek kialakulását is. Sütés tálca és eclairs sütés előtt meghintjük vízzel. A nedvesség fenntartása a sütőben segít a tartályban a vízben. Az alsó részre kell helyezni.

Eclairs: fotó

Az Eclairs nem olyan nehéz sütni, mint az első pillantásra. Hogyan kell főzni eclairs? Meg kell főzni egy jó tésztát. Sima, nem túl vastag és fényes. Az ételek gyártásában a legfontosabb dolog - a megfelelő sütés. A sütőben nedves legyen. Ne nyissa ki az ajtót. Csak akkor, ha mindezek a tulajdonságok figyelhetők meg, csodálatos aromás ökleket kap.