Hogyan grill steak

A steak az egyik legnépszerűbb húsétel az Egyesült Államokban és Európában. Valószínűleg mindannyian legalább egyszer próbáltuk ezt a finom húst étteremben vagy kávézóban. De kevesen tudják, hogyan kell otthon főzni ezt az edényt.

Steak (darab - angol) egy vastag pörkölt hús. A steak húst vágjuk a bika hasított testéből, a gabonán át, kevésbé gyakran. De a tehén hasított részéből faragott darabnak a steak neve (az angol. - Egy darab marhahús).

A steak megjelenése az asztalainkon tartozunk a briteknek. Azok voltak, akik először írták le a receptet a "húsdarab" főzésére szakácskönyveikben. Ez 1460-ban történt, de az étel igazán népszerűvé vált három évszázaddal később, amikor a steak a sziget országából Európába költözött. A marhahús-ipar kezdete azonban az az időszak, amikor Columbus az új világba hozta a Longhorn-szarvasmarhát.

Mi legyen a hús a steakhez?

A steak húsa az elit szarvasmarha-tenyésztés terméke. Annak érdekében, hogy az étel kiváló minőségű legyen, előkészítéséhez csak egy fiatal szarvasmarha-állomány (1-1,5 éves) húsa és csak a kiválasztott fajták használhatók. Angus és Heroford minősülnek minőségi fajtának, és a CertifiedAngusBeef hús különösen értékes.

Nagyon fontos, hogy az állatok enni (takarmányozási módszer). A legfontosabbak a gabonát táplált bikák (kukorica - Amerika, búza - Ausztrália). Ezzel a táplálkozással az állat izomrostjaiban éles zsírrétegek nőnek. Ezt a marhát "márványnak" nevezik. A főzés során ez a hús sokkal gyengédebb és lédúsabb, mint a burgonya, füves táplálék. A márvány húshoz a Prime (legjobb) és a Choice (szelektív) tartozik.

Vágja le a steaket az állati hasított test azon részeiből, amelyekre nem került sor izomaktivitásra. A húst nagy (3–5 cm-es) metszetben vágjuk. Ezt azért végezzük, hogy biztosítsuk a hő egységes áthaladását a szálakon.

Hogyan grill steak?

Úgy tűnik, hogy könnyebb lenne, mint a steak főzése? Grillezett mindkét oldalon - és kész! De ahogy a gyakorlat megmutatja, nem minden olyan egyszerű. Ez, ízletes és lédús steak, nem főzhet minden szakácsot, de csak egy profi.

Az a tény, hogy a főzési folyamatnak sok árnyalata van, a hús előkészítésétől kezdve a megfelelő hőmérséklet kiválasztásáig. De mindennek tapasztalata van. Ezért ma arról fogunk beszélni, hogy hogyan készítsünk egy klasszikus (2,5 cm vastag) steaket otthonosan.

  1. A főzés előtt 20-30 perccel távolítsa el a húst a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékletű húsra van szüksége. Ne feledje: egy igazi steaket csak frissen készítenek (szélsőséges esetekben hűtött hús). A korábban lefagyasztott termék nem felel meg ennek az edénynek!
  2. Melegítsük fel a serpenyőt nagy hővel. Az edény felülete a maximumra kell felmelegedni, de ne dohányozzon. Ellenkező esetben a hús felülete gyorsan ég, és a középső nedves marad.
  3. Kenje meg a húst növényi olajjal. Az ideális megoldás a mogyoróvaj lenne, de ha nincs, akkor olívaolajjal helyettesítheti. Fűszerekkel ízesítsük a steaket, és tegyük egy rácsba. Hallgass egy sziszegést? Tehát az edények az optimális hőmérsékletre melegültek.
  4. A steak forgatásához használjon speciális fogót. Ez azért szükséges, hogy nincsenek lyukak a húsban, amelyen keresztül a lé kifolyhatna. Jogod van, hogy megváltoztassa a sütési időt, hogy véres, vagy éppen ellenkezőleg, tökéletesen pörkölt steaket kapjon.
  5. A hús készenléti szintjének megállapításához óvatosan nyomja meg a steaket az ujjával. Ha véres steaket főzsz, lágy és nagyon műanyag lesz. Ha nehéz, akkor azt jelenti, hogy egy jól elkészített steaket főztél.
  6. A steak sütése után meg kell engedni, hogy lefeküdjön és "pihenjen". Ez ugyanaz a kötelező eljárás, mint a főzés. Csak hogyan kell "pihenni", a steak lesz lédús és pályázati.
  7. Vegye ki a pörkölt húsdarabokat a serpenyőből. Helyezzük őket egy drótlécre, fedjük le fóliával, és egy ideig meleg helyre tegyük. Minél hosszabb a hús, a lágyabb és aromásabb lesz.
  8. Csak egy jól felmelegített tányéron tálaljuk a steaket az asztalra. A hús vágásához éles kés nélkül fogazni kell.

Steak főzési idő:

  • Steak vérrel - akár 2 perc mindkét oldalon + 8 perc "pihenés"
  • Egyszerű főzés - akár 2,5 m min. Mindkét oldalon + 5 perc "pihenés"
  • Átlagos pörkölés - akár 3 perc mindkét oldalon + 4 perc "pihenés"
  • Kiváló grillezett steak - 4,5 perc mindkét oldalon + 1 perc "pihenés"

A menü diverzifikálása érdekében a képzelet és a húst nem húsból, hanem halból vagy baromfiból lehet főzni. Nem lesz kevésbé ízletes, és a legfontosabb dolog - hasznos!

Török steak

Hozzávalók:

  • Török filé - 2 db. 250 gr
  • Őrölt fekete bors - 1 evőkanál.
  • Citrom - ½ db.
  • Só 2/3 tl.
  • Olívaolaj - 2 evőkanál. l.

előállítás:

  1. Mossuk le és szárítsuk meg a pulyka filéit papírtörlővel. Vágjuk az 1-1,5 cm vastagságú adagolt darabokra.
  2. Egy mély tálba préseljük a fél citromlét, adjuk hozzá a borsot, sózzuk és jól keverjük össze. Végül, de nem utolsósorban, adjunk hozzá olívaolajat a páchoz.
  3. Marináljuk a pulyka darabokat 15-20 percig. Ez alatt az idő alatt a kétsoros steakek, hogy a marinádban jól áztak.
  4. Sütjük száraz grillezőben 3 percig mindkét oldalon. Ezután 90-es forduljon a steakeket körülbelülC (úgy, hogy a rudak a szalagokból vannak kialakítva) és 1-2 percig sütjük mindkét oldalon.
  5. Tálaljuk a pulyka steakeket egy meleg tányéron. Köretként a növényi vágás tökéletes.

Lazac steak

Hozzávalók:

  • Lazac filé - 2 db. 150 gr
  • Só, bors (lehetőleg fehér) - ízlés szerint
  • Olasz gyógynövények keveréke
  • Citrom - 1 db.
  • Citromlé - 50 ml
  • Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
  • Növényi keverék - 250 gr

előállítás:

  1. A darabok nagyon óvatosan vannak formázva és "kinyitva", hogy a darabok vastagsága és szélessége legyen.
  2. Marinát készítése olívaolajból, sóból, fehér borsból, olasz gyógynövényekből és citromléből. Pácoljuk a hal filéjét 10-15 percig.
  3. Melegítse fel a serpenyőt, sütje a lazacot mindkét oldalon 3 percig. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra körülbelül C, és még 10-15 percig sütjük a halat.
  4. Oldalsó edényként lazac steaket vagy olívaolajban főzött vagy sült zöldségeket szolgálnak fel. A tálaláskor citromos szeletekkel díszítjük és citromlé öntjük.

A klasszikus steak egy nagyszerű étel az ünnepi étkezéshez. Ha családi nyaralást tervez a természetben, főzzön pulykát vagy grillezett lazacot. Ezek az ételek nagyszerű alternatíva lehetnek a hagyományos kebaboknak bármelyik pikniken. Bon étvágy!

Megjegyzés hozzáadása