Füstölt szalonna otthon

A Salo egy sokoldalú termék, amelyet snackként és főételként is lehet kiszolgálni. Ennek a terméknek több fajtája van, de sokan szeretik pontosan füstölt szalonnát. By the way, forró füstölt szalonna könnyen főzhető otthon.

Meleg füstölt szalonna előkészítése: kiválasztási és sózási módszer

Zsír készítése forró füstöléshez

Leggyakrabban húsdarabokat és egy viszonylag vastag zsírréteget választanak a dohányzó zsírhoz. A malacok hasából ajánlatos darabokat venni, mert lágyabb zsír van. A főzés során nem nagyon fontos a dohányzás folyamata, hanem a sertészsír megfelelő módszere.

Hogyan kell a savanyúságot dohányozni?

A zsír sózásának két módja van:

  • marinádban;
  • száraz módszer víz nélkül.

A száraz módszer víz nélkül elég hosszú, és a jó sózás legalább két hétig tart, amíg a szopók elég sót és fűszereket szívnak fel. Leggyakrabban a marinádban a zsírt sóznak, mivel egyenletesen elnyeli az összes szükséges gyümölcslevet és sózni sokkal jobb. A zsírt 10-15 cm hosszú és kb. 5-6 cm széles csíkokra kell vágni - ennek a méretnek köszönhetően kényelmesen egy serpenyőbe kell hajtani.

Ízletes pác főzés

Fontos megjegyezni, hogy mivel a sóoldatot füstölt szalonnára készítik, az íze és szerkezete függ. A marinád elkészítéséhez műanyag tartályokra és vas serpenyőre lesz szükség.

Marinád füstölt szalonnára

Hozzávalók:

  • csirke tojás;
  • nagy asztali só;
  • száraz fokhagyma;
  • friss fokhagyma;
  • fekete bors;
  • babérlevél;
  • száraz mustár.

előállítás:

  1. A só mennyisége nagyon fontos a megfelelő marinád esetében, mivel a túl sózás a húsréteg merevségéhez vezethet, és nem teszi lehetővé, hogy elnyelje az összes ízesítő ízét. A megfelelő mennyiségű só meghatározásához csirke tojásra lesz szükség, amelyet meleg vízbe kell helyezni. Addig kell hozzáadni a sót, amíg a tojás fel nem kel a felületre, és a csúcsa egy rubel érme.
  2. Só hozzáadása után a többi összetevőt felvesszük felváltva a serpenyőbe.
  3. Öt literes marinádra ½ evőkanál van feltöltve. l. száraz fokhagyma és 6-7 friss szegfűszeg. A friss fokhagymát nem kell apróra vágni, egészben lerakható.
  4. A kapott keverékben adjunk hozzá fekete borsot, 5 db. babérlevél, apróra vágott vagy dübörgött, és ½ teáskanál. mustár. Egyesek cukrot adnak a marinádhoz zsírért, de mindez az előkészítés módjától és az ízeitől függ.
  5. A kapott marinát öntsük a zsírt, amelyet műanyag tartályba csomagoltak. Emlékeztetni kell arra, hogy a savanyúságnak teljes mértékben ki kell fednie az összes zsírt a fűszerek alaposabb felszívódásához.
  6. Annak érdekében, hogy a zsír ne lebegjen a felszínre, akkor azt egy ütéssel kell nyomni. A füstölt zsírtartalmú sóoldatot megfelelően melegíteni kell, hogy a só és a fűszerek teljesen nyomon követhessék a nyomelemeket.
  7. A marinádba áztatott Salo-t hideg helyen 5-6 napig kell eltávolítani.

Füstölt szalonna otthon: meleg és hideg módszerek

A füstölt szalonna, a cseresznye, az alma, az alpesi forgács vagy a fűrészpor legjobbak. A fűrészporhoz elég füst keletkezik, meg kell nedvesíteni a vízzel, de nem túl bőséges, különben egyáltalán nem fognak szagolni.

A dohányzáshoz két módszert alkalmaznak:

  • hideg;
  • meleg.

A forró dohányzás gyorsabb, a hidegtől csak a bemelegedési idő és a hőmérséklet különbözik.

Hogyan kell füstölt füstölt szalonnát dohányozni?

főzés forró füstölt szalonnát

előállítás:

  1. Mielőtt elhelyezné a zsírt a füstölőházba, el kell távolítani a pácból, öblítse le, majd törölje szárazra, vagy horgonykor vagy rácson 1 órán keresztül lógjon, hogy a felesleges víz menekülhessen.
  2. Amikor a zsákot a szekrényben a horgokra vagy a rácsra akasztjuk, ne feledjük, hogy 1-2 cm távolságot kell tartani a darabok között, hogy a termék minden oldalról jól füstölhető legyen.
  3. A dohányzáshoz házi dobozokat vagy vasat kell készítenie, amely különleges pólusokat fog készíteni a szalonnával vagy rácsos horgokkal.
  4. A szükséges hőmérsékletet alulról kell kézzel szállítani. Forró füstölés esetén a szekrény belsejében lévő hőmérsékletnek legalább 50 és nem haladja meg a 60 fokot. Ezt a hőmérsékletet a zsír gyorsan füstölni kell. Az erősen magas hőmérséklet azt a tényt eredményezi, hogy a zsír csak a pörkölés kezdetét veszi, és az összes gyümölcslé ki is fog belőle. Az ilyen zsír nagyon kemény és íztelen lesz.

Meleg füstölt szalonna főzés közben a hőmérsékletnek állandóan stabilnak kell lennie, vagyis nem esik 1 órán keresztül. Ez alatt az idő alatt a zsírt megfelelően füstöljük és fényes sárga kéreg borítja. A felhasznált fűszerek mennyiségétől és a marinád típusától függően a zsír színe eltérő lehet.

A hideg dohányzás egyetlen hátránya a zsírok károsodásának nagy valószínűsége. Hideg füstölés esetén 2-3 napon belül meg kell enni a szalonnát, mivel hosszú távú tárolása a gyenge hőkezelés miatt lehetetlen.

Sütő főzési recept

Egyes háziasszonyok nem törődnek egy füstölőház létrehozásával, és rendszeres otthoni sütőben sütik a zsírt. A füstölt szalonna előállításához otthon a sütőben egy hüvely szükséges a sütéshez.

Forró füstölt szalonna otthon

Hozzávalók:

  • fűszerek;
  • só;
  • mustár;
  • fokhagyma;
  • bors;
  • zsír.

előállítás:

  1. A pörköléshez egy zsákot készítenek, sót, borsot, fokhagymát, mustárt ízlés szerint.
  2. A kapott elegyet jól összekeverjük, és hagyjuk 12 órán át hűtőszekrényben forrni.
  3. Ezután küldje el a keveréket a kemencébe, 130 ° C-ra melegítve.
  4. A bukás ideje 45-50 perc, a darabok méretétől függően.

Néhány háziasszony hozzáadja a folyékony füstöt zsírhoz, hogy ízét és színét adja.

Tippek tapasztalt hostessek

Tippek a finom füstölt szalonna főzéséhez

A szalon tapasztalt dohányosai figyelmeztetnek néhány követelményre:

  • jobb, ha csak gyümölcsfákból származó zsetonokat dohányoznak, de semmiképpen sem a tűlevelűekből;
  • ne emelje fel a hőmérsékletet a füstölőházban a norma felett;
  • sót mindig füstölni kell;
  • enni zsírt jobb hűtve.

Nem számít, mennyire meleg vagy hideg van, a szalonna főtt. A legfontosabb dolog - a megfelelő termék kiválasztása és sózás. Bármilyen módszerrel a dohányzás zsír lesz ízletes és lédús, ha követi a fenti tippeket.

Megjegyzés hozzáadása