Élesztő tészta opara - mi ez?

Mi lehetne finomabb, mint a sütemények vagy a kenyér, amely a szájvíznyílásokkal? Úgy tűnik, hogy csak egy profi pék készíthet ilyen tésztát. Valójában azonban minden háziasszonyra képes. Ha csak az élesztő tészta főzése "helyes"!

Mi az opara?

Nem az, hogy az angol nyelvet starternek hívják

Nem indok nélkül angolul az indító. Ez tényleg minden élesztő sütés kezdete. Az Opara folyékony keverék az élesztő gyors feloldódásához. Ebben az élesztő baktériumok szabadon lélegeznek, ami azt jelenti, hogy gyorsabban és szorosabban dolgozzák fel a cukrot. Az ebben a folyamatban felszabaduló szén-dioxid elég buborékokat képez, amelyek megkülönböztetik az élesztő sütését a nem élesztő sütéstől. Opara szükséges ahhoz, hogy:

  • ellenőrizze az élesztő minőségét anélkül, hogy nagy mennyiségű lisztet rontana;
  • a tészta tágas volt;
  • az észterek képződése következtében a sütemények lenyűgöző ízeket kaptak;
  • növelje a tészta mennyiségét.

Az élesztő tészta tészta előnyei

A szivacs tészta fő előnye a plaszticitás.

A szivacs tészta fő előnye a plaszticitás. Ez lehetővé teszi, hogy tökéletesebb sütőformákat készítsen. Ezen túlmenően, a szivacs élesztő tésztát hosszabb ideig tárolják, és már a késztermékben. Ami a tésztát befolyásolja a teszt minőségét, megkülönböztethetjük az alábbi előnyöket:

  • a tejsav intenzív felhalmozódása pozitív hatással van a sütés ízére;
  • a melanoidinek kialakulása garantálja a sima, ruddy kérget;
  • a liszt részecskék duzzadása a torta rétegek porozitását okozza.

A legjobb receptek

Mielőtt elkészítené a sörfőzést, figyelembe kell vennie a következő árnyalatokat.

  • A tészta dagasztásához használt víz optimális hőmérséklete kb. 20 Celsius fok (kivéve a száraz élesztő esetét, de az ilyen típusú termék esetében a csomagolás mindig a szükséges hőmérsékleti értékeket mutatja).
  • A főzés fermentációs folyamatának felgyorsítása érdekében meg kell növelni a keverés során a liszt mennyiségét. Csak ne vegyél részt sokat - a tészta textúrája hasonlít a felfüggesztésre.
  • A csúcsminőségű liszt lassabban folyik, mint a teljes kiőrlésű liszt.
  • A sütéshez szükséges cukormennyiséget úgy kell kiszámítani, hogy figyelembe vegye a nagy erjedési fogyasztást. Ez azért is fontos, mert a cukor hiánya a késztermék halvány kéregét eredményezi.

Ahhoz, hogy a kenyér ízletes legyen, a sört előzetesen fel kell készíteni.

  • A sót nem adják hozzá a tésztához, mivel lassítja a baktériumok cukorral való reakcióját.

Kenyér bála

Ahhoz, hogy a kenyér ízletes legyen, a sört előzetesen fel kell készíteni. By the way, van egy recept a francia pékek, akik fenntartják a szivacs 3 órán keresztül, és csak akkor adjuk hozzá a tésztát. Azonban az élesztőindító gyorsabb módja van, beleértve a száraz élesztőt is.

összetevők:

  • 1 evőkanál. szűrt víz (kb. 30 fok);
  • 1 zsák száraz élesztőből;
  • 2 evőkanál. l. cukor;
  • 2 evőkanál. l. lisztet.

előállítás:

Öntsünk vizet egy széles tálba.

  1. Öntsünk vizet egy széles tálba.
  2. Folyamatosan keverés közben lassan öntsük az élesztőbe.
  3. Adjunk hozzá cukrot és lisztet, jól keverjük össze (ha a konzisztencia vastagabb, mint a folyékony kefir, adjunk hozzá vizet, ellenkező esetben - liszt).
  4. Az anyagot egy ruhával fedjük le, meleg helyen, huzat nélkül, 20-25 percig.

Természetesen a klasszikus recept szerint a kenyér sör készítése friss, nem száraz élesztőt igényel. A professzionális sütők meg vannak győződve arról, hogy a sütemények száraz és friss élesztőn való összehasonlítása olyan, mint a hangminőség összehasonlítása a vinil és a számjegy között.

összetevők:

  • ¼ brikett friss élesztő;
  • 1 evőkanál. meleg (kb. 20 fokos) szűrt víz;
  • 1 evőkanál. l. cukor;
  • 4 evőkanál. l. lisztet.

előállítás:

Dobj egy darab fagyasztott élesztőt a vízbe.

  1. Dobj egy darab fagyasztott élesztőt a vízbe.
  2. 2-3 perc elteltével öntsünk cukrot, várjunk 15 percet, mielőtt a hab elkezdődik.
  3. Öntsük a keveréket egy tálba, és öntsük a lisztbe, fedjük le egy szalvétával.
  4. Meleg helyre tesszük 20 percig.

Pie bázis

A sütemények vagy piteek főzéséhez tehetünk egy tejet, majd a sütés még lágyabb lesz.

összetevők:

  • 50 g friss élesztőt (vagy egy szabványos száraz zsákot);
  • 2 evőkanál. friss házi tej;
  • 1 evőkanál. l. liszt;
  • 1 evőkanál. l. cukor.

Melegítsük a tejet 20-22 fokra.

előállítás:

  1. Melegítsük a tejet 20-22 fokra.
  2. Egy széles tálban keverjük össze a tejet élesztővel.
  3. Állandó keverés, liszt és cukor hozzáadása.
  4. Fedjük le egy szalvétával és állítsuk be 1,5 órán át meleg helyen.

Ha nincs tej, akkor ugyanaz a főzés vízben főzhető. A termékek száma változatlan marad.

Hogyan kell értékelni a szivacs minőségét?

Ahhoz, hogy értékeljük az élesztő tészta süteményének „igazi” ízét, jó minőségű szivacsot kell készítenie. Miután a tésztát tésztát építették és erjesztették, a folyékony tejföl konzisztenciája legyen. Nem kevésbé fontos azonban az élesztő tészta további keverése. Nevezetesen - hogyan öntjük a lisztet a fermentált keverékbe. Ezt lassan kell elvégezni, jobban át kell szitálni egy szitán, és alkalmanként keverni, hogy ne alakuljon ki csomók.

Az élesztő tészta fontos lépés a finom sütemények elkészítéséhez. És hagyjuk, hogy ezek a receptek egy kicsit több időt szánjanak, de az eredmény előre megjósolható: a tésztával kevert tészta ízletes, tágas és nagyon étvágygerjesztő. Így a költségek teljes mértékben indokoltak.

Megjegyzés hozzáadása