Dolma a szőlő levelek. hogyan készítsünk helyesen a

A különböző országok konyhája régóta szilárdan megalapozott Oroszországban, ezért a külföldi ételek elkészítése nem meglepő. Sőt, a szláv népek fokozatosan elfogadják a külföldi hagyományokat. Például, mézeskalács sütik sütése karácsony előtt. Az egyik ilyen hagyomány a dolma, az örmény étel elkészítése, amely mindig az újévi asztalon található.

Hogyan készítsünk helyesen a szőlőlevél dolmát?

Az örmény dolma egyáltalán nem diétás étel. Ahhoz, hogy így legyen, zsíros húsra van szüksége. Általában sertés- vagy marhahús. Bárányt lehet venni, bár a klasszikus receptben ritkán szerepel. A darált hús mellett fontos a szőlőlevél kiválasztása. Frissességet és érzékenységet igényelnek. Ez megköveteli a termék megfelelő tárolását és feldolgozását.

A levelek megőrzésének módja a következő:

  • A gondosan mosott szőlőlevél egy törülközőre kerül, hogy az üveg felesleges nedvesség legyen.
  • Ezután készítsen egy halomat. Mindegyik nem lesz több, mint 15 db. Tekerje a leveleket egy tekercsbe, vékony szálú kötést.
  • Tegyél egyenesen egy 0,5 literes üvegedénybe. jódozott só.
  • 10 percig végezzen rövid sterilizálást.

A hasonló módon előállított levelek egész évben használhatók. Csak a dolmasok létrehozása előtt szárítsák meg a törülközőt, miután levették az üvegből. A szezonban természetesen jobb, ha friss.

Dolma örmény

Szőlőlevél Dolma

Hozzávalók:

  • Szőlőlevél - 100 db.
  • Darált hús - 1 kg.
  • Kerek szemű rizs - 100 gr.
  • Hagyma - 2 db.
  • Vaj - 50 gr.
  • Fűszerek, friss fűszernövények és só - ízlés szerint

előállítás:

  1. A marhahús zsírtartalmú marhahús és a sertéshús kombinációja. Vagy tiszta bárány. Forgassa a darált húst a fekete borssal és a sóval, valamint a főtt vagy párolt rizzsel, zöldekkel (menta és koriander) és apróra vágott hagymával.
  2. A dagasztás során öntsük bele a 2 evőkanál teljes súlyába. levest vagy csak forralt vizet. Sima csomó, amely végül 30 percig eltávolítható. a hűtőben.
  3. Tedd a szárított szőlőlevét a táblára, annak széles részét. A központban feküdt 1 evőkanál. darált hús rizzsel és fűszerekkel. Ezt követően a lapot először az oldalra hajtják, majd hengerelik. A rendszer megegyezik a palacsinta töltelékével.
  4. Ezt követően ajánlott a kapott csövet egy szálra készíteni, hogy a hőkezelés során ne csúszjanak le.
  5. Minden palacsinta vastag falakkal (ideális esetben öntöttvas) van elhelyezve a fazék alján. Közöttük nem lehet távolság, nagyon szorosan be kell helyezni őket. Fedjük le a maradék szőlő levelek. Öntsünk forró vizet, hogy a vízszint lefedje az összes lefektetett tubulust a mutatóujja falanxjának magasságába.
  6. Sima lemezzel nyomja össze a serpenyőben lévő dolmát. Tedd egy kis tűzre és főzzön egy órát. Közvetlenül a forralás után tegyen egy darab vajat a vízbe. Ha szükséges, adjunk hozzá sót.

Ami a kalória-dolmát illeti, a fent említett recept 100 grammot tartalmaz. körülbelül 103 kilót fog kibocsátani. De ha sertéshússal vagy tiszta sertéshússal együtt - már 137 kk. ugyanazon a köteten. Kalória dolma báránygal - az energia értéke elérheti a 232 kk-ot is. 100 gr.

Dolma szósz

Miközben a dolma főtt, a mártással készül. Klasszikus receptje csak 2 összetevőből áll. Ez a gerezd fokhagyma és 1 evőkanál. joghurt. A fokhagymát összetörik, savanyú tejzel keverve. Azt is javasoljuk, hogy adjon hozzá egy kis koriandert. A kész mártás ízű dolma.

Lehet, hogy egy másik lehetőség, mártással. Természetes joghurtból (200 gr), apróra vágott zöldekből és bazsalikomból, fokhagymás szegfűszegből (7-8 db) áll.

Hogyan készül a dolma más országokban?

Bár a dolma az örmény nemzeti étel, az kívülről készül. Különösen van egy görög, Emchiadzin változat is. Készítse elő a dolmát Törökországban, Azerbajdzsánban, Grúziában. Minden receptnek számos olyan funkciója van, amelyeket részletesen meg kell vizsgálni. Hála nekik, szinte mindenki megtalálja a tetszését. Ez még azokra is vonatkozik, akik étrendben vannak.

  • Az azerbajdzsáni dolma nem mindig darált hússal történik. Gyakran a töltőanyag hal. Például Kutum, csuka sügér vagy lazac. A filmet 2 darabos húsdarálón vezetjük át. apróra vágott vöröshagymát, fél szeletelt paprika hüvely. Van még koriander, egy reszelt gyömbérgyökér, egy fokhagyma szegfűszeg és fűszerek. A keveréket szőlőlevélbe csomagolják, és ugyanezzel a technológiával főzik, mint az örmény dolma - egy tányérból egy kis lángon 1 perces sajtolással. olaj. Jobb zöldség.
  • A grúz dolmát a fűszeresség és a fűszeresség jellemzi. Az ételízesítő receptében tarragon, koriander, vöröspaprika kerül felhasználásra. Szükséges fokhagyma és zeller. A petrezselymet gyakran találják receptekben. A töltelék általában sertéshús. Kis mennyiségű rizst keverünk össze. Az ilyen dolma mártása nem szolgálhat. De feltétlenül tegyen egy üveg grúz vörösbort az asztalra.

Görög Dolma recept

Bárki, aki figyeli a súlyát és nem tudja enni zsíros húst, figyeljen a dolma görög és Echmiadzin változatára. A főzési folyamat sokkal egyszerűbb, mint az örmény étel.

Szőlőlevél Dolma

Hozzávalók:

  • Kerek szemű rizs - 250 gr.
  • Szőlőlevél - 50 db.
  • Juice 1-2
  • Dió - 2-3 db.
  • Hagyma - 2 db.
  • Petrezselyem, kapor, menta, fűszerek és só - ízlés szerint

előállítás:

  1. Meg kell mosni a rizst, hagyjuk hideg vízben 2-3 órán át állni, majd öntsük a serpenyőbe, ahol a sós víz már forró, és legfeljebb 10 percig forraljuk.
  2. Vágjuk a hagymát és a gyógynövényeket, őröljük a diót. Mindezt összeadjuk rizzsel és töltsük fel 2 evőkanál. olívaolaj.
  3. A technológiai csavar "csövek" és a főzés a serpenyőben nem változik. Az első 30 perc után A citromlevet öntenek, majd a dolmát még 30 percig főzzük. Kalória-tartalma nem több, mint 73 kk. 100 gr.

A szósszal kissé szokatlannak tűnik: 1 evőkanál. 100 ml-re kevert lisztet. tiszta víz, hozzáadott 2 megvert tojás és 3 citromlé. Az egész tömeget alacsony hőmérsékleten melegítjük, amíg el nem kezd sűrűsödni. A görög dolma fűtetlen formában kerül felszolgálásra. És az ínyencek azt tanácsolják, hogy tálaljuk a tálat 3 napig a hidegben.

Dolma Emchiadzinskaya

A Dolma emchiadzinskaya nem mindig szőlőlevél felhasználásával készül. Vannak tisztán növényi lehetőségek, amelyek magukban foglalják padlizsán, paprika és paradicsom a receptben.

Szőlőlevél Dolma

Hozzávalók:

  • Birkahús - 400 gr.
  • Bolgár bors - 2 db.
  • Paradicsom - 2 db.
  • Padlizsán - 300 gr.
  • Rizs - 0.5 Art.
  • Hagyma - 1 db.
  • Káposzta, koriander, majoránna, kakukkfű, só, bors és ghee - ízlés szerint

előállítás:

  1. A padlizsánt és a paprikát a magból és a magból tisztítják.
  2. A húst darált húsba sodorják, sózva és zöldítve.
  3. A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomot apróra vágjuk.
  4. A zöldségek és a hús keverékét padlizsánban és paprikában helyezik el, majd az edényt vízzel és olvasztott vajjal töltött üstben főzzük. A készség a hús állapotától függ.

A szőlőlevél ma nagyon sok a dolma módosítása. Az étel alapja - rizs, darált hús és fűszerek - változatlan marad. Sokszor hozzáadják a paradicsomot, a sárgarépát és a paprikát. Az ízesítők is változatosak - szerecsendió, menta, oregánó, bazsalikom, kurkuma. Néhány keleti konyhában a recept biztosítja a dió - dió, kesudió, mogyoró jelenlétét. Az ízek sokfélesége miatt mindenki megtalálja a tetszését.

Megjegyzés hozzáadása