Tojáspor
A tojáspor (a száraz melange másik neve) egy félkész termék - szárított tojás koncentrátuma. Ez a termék kiváló minőségű tojásokból készül, amelyek automatikusan mentesülnek a héjból. Ezután a sárgákat és a fehérjéket homogén tömegre keverjük, amit melange-nak hívunk. A kezelés következő szakaszában a melanzt leszűrjük, majd csak szárítjuk.
A tojáspor feltalálása valódi áttörést jelentett az élelmiszeriparban. Eddig a főzéshez csak friss tojást használtak, ami drága folyamat volt. A találmányt követően a termelők megtakarították a friss tojás szállítását és tárolását. Ezen túlmenően a technológia betartásával a száraz keverék legfeljebb két évig tárolható.
Tojáspor: összetétele
A már említett tojáspor fehérjék és sárgák keverékéből áll. A termék kalóriatartalma 542 Kcal / 100 gramm. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok oly módon oszlanak el, hogy először 46 grammot, 37,3 grammot másodszor, 4,5 grammot adunk.
A GOSTORGIZDATA (1960) gasztronómiai könyvében jelezték, hogy 278 gramm tojáspor 1 kg friss tojást helyettesíthet tápértékre. A termék 100 grammja 350 gramm vízzel hígítva helyettesítheti a 9 közepes méretű tojást. A kulináris ipar számára a száraz melange előnyeit nem lehet túlhangsúlyozni. Mi van a fogyasztóval?
A tojáspor sokkal biztonságosabb, mint a friss tojás, ami - mint tudják - nagyon veszélyes baktériumok forrása lehet (például Salmonella). A száraz melange elkészítésekor a tojásokat hőkezelésnek vetik alá, amelynek során minden veszélyes mikroorganizmus meghal, és a tojás minden előnyös tulajdonsága megmarad.
A tojáspor vitamin-ásványi összetétele nagyon változatos, és magában foglalja az A, B, PP, Cink, vas, jód, réz, fluor, mangán, kálium, magnézium stb.
A nem megfelelő tojáspor jelei
A következő jeleket lehet megkülönböztetni, amelyek figyelmeztetnek a tojáspor kiválasztására és használatára:
- gyengén oldódik vízben. Az oldhatóság csökken, ha csökken a tárolási technológia (hőmérséklet és páratartalom);
- a zsír-oxidáció következtében a színváltozás (sötétbarna árnyalatúvá válik);
- az égett íze jellemző a termékre, ha a tojás szárítása vagy a késztermék tárolása során a hőmérséklet emelkedett, és a tojástömeg túlmelegedett.
Ne feledje, hogy a tojásport csak száraz, és a csomagoláson feltüntetett tárolási ajánlások szerint kell tárolni!
Tojáspor: különböző ételek receptjei
A száraz melange a legszélesebb körben elterjedt a kenyér, édességek, húskészítmények és majonéz gyártásában. Azonban számos recept használható a termék használatához otthon. Például finom omlettet készíthet belőle.
Lush omlett
Hozzávalók:
- Tojáspor (száraz keverék) - 3-4 evőkanál. l.
- Tej - 400-500 ml
- Só, fűszerek - ízlés szerint
- Olaj (növényi vagy vaj) - sütéshez
előállítás:
- A száraz keverékben a tej kis adagjaiban folyamatosan keverjük. A fő feladat - a csomók megjelenésének elkerülése.
- Hagyjuk 25-30 percig hagyni a por duzzadását, sót és fűszereket adni.
- Öntsük a keveréket az edénybe olvasztott vajjal.
- Csökkentse a hőt és a fedelet. Fry, amíg kész.
Házi majonéz
Hozzávalók:
- Tojáspor - 20 gr
- Napraforgóolaj (olajbogyó) - 130 ml
- Víz - 30 ml
- Mustár - 0,5 tl.
- Citromlé - 1 evőkanál.
- Só és cukor - 0,5 tl.
előállítás:
- Hígítsuk fel a port 30-35 fokos vízzel, addig keverjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak, és 20-25 percig hagyjuk megduzzadni.
- Sósd meg a tojás keveréket, adjunk hozzá cukrot és mustárt. A keveréket keverőben keverjük.
- A kapott tömegben óvatosan, folyamatos keverés közben (kis sebességgel) növényi olajat vezetünk be.
- Ebben a szakaszban a legfontosabb dolog az, hogy az olaj jól kapcsolódik a tojáskeverékhez. Az eredménynek homogén emulziónak kell lennie.
- Az olaj hozzáadása után megvertük a majonézet. Hűtsük le a mártást a hűtőben.
Általánosságban elmondható, hogy friss tojás helyett bármilyen receptben használhatja a tojást. Az ipari feldolgozás eredményeként a száraz sárgája és a fehérje olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a magas korbácsolás és a stabil hab, ami nagyon pozitív hatással lesz a kulináris tevékenységek eredményére. Bon étvágy!