Parmezán

Parmezán - olasz sajt, amelyet sok étel elkészítésére használnak, és csodálatos ízletes ízeket ad nekik. Ez a termék meglehetősen drága, ezért néha szükség van egy másik, megfizethetőbb analógra cserélni. Tehát milyen sajtot lehet helyettesíteni a parmezán?

Parmesan gyártási technológiája

A parmezán termelésében Olaszországban született és termelt tejelő tehenek használtak. A sajtkészítés minden évben április 1-jén kezdődik. E nap előestéjén az esti tejtermelés éjszakára marad, és reggel a tejszínt eltávolítjuk és egész reggelivel kombináljuk. Ezután a kapott keveréket 35 fokos hőmérsékletre melegítjük, és a borjú gyomornedvét fokozatosan beviszik.

A sajtrög kialakulása után a tömeget kis darabokra vágjuk, és 50 ° C-ra melegítjük. A sajt kb. 1 órás főzés közben rendszeresen eltávolítja a tejsavót. Ezután a sajtot ruhával csomagolják, és 2-3 órán át tartják, majd Parmesan-t kis tűvel ellátott fából készült edénybe helyezik, ahol néhány napig tárolják. A termék érlelése a polcokon történik és 1-3 évig tart.

Parmezán: mit lehet cserélni?

Parmezán osztályozás:

  • "friss" freskó (1-1,5 éves);
  • "régi" Vecchio (1,5-2 éves);
  • "nagyon régi" Stravecchio (2-3 éves).

Az expozíció ideje alatt a sajt súlya jelentősen csökken, de vizuálisan szinte nem észrevehető. A parmezán standard köre kb. 38-40 kg.

A parmezán készítése a szakértők szigorú ellenőrzése alatt áll. Ha még a legkisebb hiba is bekövetkezik, például egy repedés, a sajt zúzott és értékesítésre kerül átadáskor. A kiválasztást nagyon szigorú szabályok szerint végzik, és a vizsgált mintákat speciális minőségi jelzéssel - a DOP rövidítéssel (Denominazione di Origine Protetta) jelöljük.

Az olasz sajt összetétele és kalória tartalma

A parmezán szemcsés szerkezetű, így nagyon törékeny. Gazdag ízével és aromájával ez a sajt elsősorban természetes fehérje forrása, esszenciális aminosavakban gazdag. A parmezán nagyon hasznos olyan sportolók számára, akik az izomtömeg növelésére törekszenek, valamint azoknak, akik szeretnék kijavítani az ábrát.

Az ízletes sajt összetétele az A, B, D, E, PP, K zsírban oldódó vitaminokat, az anyagcsere kedvező hatásait, nyomelemeket - szelént, mangánt, vasat, rézet és ásványi anyagokat - kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot. A napi kalcium- és foszforigény kielégítéséhez elegendő 90 gramm parmezán fogyasztása. Ezért különösen hasznos az oszteoporózis, terhes és szoptató nők, valamint az idős emberek számára. Átlagosan 392 kilokalória 100 g sajtra.

A parmezán meglehetősen sós sajt, sóoldatokban áztatva. Figyelmet kell szentelni azoknak, akik ellenjavallt a nagy só bevitelben. A termék összetételében egy olyan anyag, amely migrént okozhat. Egyébként Roquefort sajtban is megtalálható. Nem javasolt, hogy parmezánot fogyasszanak olyan gyermekek számára, akik hajlamosak a diathesisre és azokra, akik nem tolerálják a tejtermékeket.

Milyen ételeket adott hozzá a Parmesan?

Parmezán: mit lehet cserélni?

A törékeny szemcsés szerkezet és az eredeti ízlés parmezán ideális termék, amelyet számos olasz ételben használnak. Leggyakrabban a pasztákhoz, a rizottóhoz, a polente-hez vagy a pizzákhoz, valamint a sütőben főzött hús- vagy halételekhez használják. A sajt másik előnye, hogy olvasztáskor nem kap viszkózus konzisztenciát, és nem hagy csomókat.

Ezen túlmenően, a Parmesan a különböző saláták egyik összetevőjeként is működhet, például a "Caesar" és még néhány leves. A termék (Emilia-Romagna régió) otthonában nagyon népszerű a parmezán, a dió, a körte vagy a szőlő desszertje. Ez a termék kiváló önkiszolgáló snack borokkal.

Mit cserélhet ki?

Parmezán: mit lehet cserélni?

A parmezán egyedülálló íztartalmú termék, ezért egyszerűen lehetetlen helyettesíteni egy másik sajttal. Az egyetlen olyan étel, amelyben a receptet apróra vágott parmezán hozzáadásával kell megtenni, újabb sajtot adhat. Így olyan ételekben, ahol a sajtot meg kell olvasztani - a legjobban a lasagna, a tészta vagy a pizza, a litván "Dzhugug" vagy a "Rokiškis", a kemény holland sajtok is alkalmasak lehetnek.

A saláta, rizottó vagy más, parmezánt vékony lemezekre vágni kívánt ételek elkészítéséhez olasz „Grana Padano” sajttal helyettesítheti, amely a parmezánhoz hasonló szerkezetű és ízű. Ugyanezzel a céllal fűszerezett svájci sajt, Gruyere, dió ízű és éles sós aromájú. Azonban ez több sárga színű, mint a Parmesan, és az előkészítésének technikája teljesen más.

A parmezán helyettesítő kedvenc ételeiben, például a Caesar salátában vagy tésztában helyettesítheti, hogy az olasz konyha receptjeivel gyakran élvezheti magát és szeretteit! De meg kell értenünk, hogy mivel ez a fajta sajt egyedi, ízléses és ízes, nem valószínű, hogy egy teljesen azonos analógot lehet választani.

Megjegyzés hozzáadása