Agar

Az Agaragar olyan termék, amelyet a Csendes-óceáni, a Fehér és a Fekete-tengeren növekvő vörös vagy barna algákból nyerünk ki. Az Agaragar a legmagasabb és az első osztályokra oszlik. A legmagasabb fehér, világos sárga vagy szürke árnyalatú, az első sárga és sötét sárga. Az anyag hatóköre meglehetősen széles.

Agaragar: az anyag összetétele

Agaragar por vagy lemez. Az anyag összetétele 70-80% poliszacharid, 10-20% víz és 1,5-4% ásványi sók.

Az Agaragar csak 90-100 fokos hőmérsékleten oszlik meg, és hideg vízben nem oldódik fel. A meleg oldat viszkózus és átlátszóvá válik, ha lehűlt, erős gélvé válik.

Marshmallow a vendégek számára

Agaragar: alkalmazási területek

Az agaragara használata nagyon széles. A mikrobiológiában a mikroorganizmusokkal végzett számos tudományos kísérlethez szükséges tápközeg előállítására szolgál. Az élelmiszeriparban az agaragar cukrászda előállításához szükséges. Továbbá, ez az anyag hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik, de viszonylag enyhe hatással rendelkezik, ezért gyakran használják a székrekedés elleni küzdelemben.

Az agaragar cseréje: tippek

Leggyakrabban főzéskor az agaragarot zselatinnal helyettesítik. Ez utóbbit a csontok vagy a szarvasmarhák porcjának hosszabb idejű vízben történő forrásával nyerik. A zselatin sokkal alacsonyabb gélesedési kapacitással rendelkezik, mint az agaragar.

A főzés során a termék másik helyettesítője a pektin és a cukor keveréke.

Az orvostudományban az agaragar enyhe hashajtó tulajdonságáról ismert, ezért répát, almát és más durva rostot vagy pektint tartalmazó termékeket használnak.

Néhány beteg kezelésében az Agaragar helyébe lép, mert egyes komponensekkel kombinálva a gyomor-bél traktus irritációját idézheti elő.

A népszerű desszertek receptjei agaragárral

Marshmallow a vendégek számára

Marshmallow a vendégek számára

Hozzávalók:

  1. Víz -150 g
  2. Alma - 4db.
  3. Agaragar - 4 evőkanál.
  4. Cukor - 700 g
  5. Vaníliacukor - 1 evőkanál.
  6. Jegesedés cukor
  7. Tojásfehérje - 1db

előállítás:

  • 4 teáskanál. 150 g vízben 1 órán át áztassa az agaragarát, ekkor tisztítsa meg az almát, vágja le negyedre. Sütjük őket a sütőben, amíg teljesen ki nem főztük, majd keverővel használjuk, és habozzuk egy egyenletes gomba.
  • Adjunk hozzá 250 g cukrot, majd újra keverjük, amíg a keverék teljesen kihűl.
  • Agaragar vízzel, alacsony hőre tesszük, egész idő alatt keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, hozzáadunk 450 g cukrot, és forraljuk fel. 10 percig forraljuk, amíg a szirup viszkózus lesz.
  • Egy keverővel keverje meg az almaszószát, adja fel a fehérje felét. Beat 1 percig. Adjuk hozzá a fennmaradó fehérjéket, és folytassuk a verést addig, amíg a tömeg nem nő, és bolyhos lesz.
  • Öntsön forró szirupot burgonyapürével. Egész idő alatt ostorozz, ne hagyd abba. Addig 5 percig verje meg, amíg a tömeg sűrűvé válik, és elkezdi megtartani az alakot.
  • Míg a keverék meleg, tedd egy tésztazsákba, és kezdj el mályvacukrot készíteni. Mindent gyorsan meg kell tenni, mert az agaragar gyorsan megragad.
  • Marshmallow és hagyja, hogy kb. Használat előtt megszórjuk cukrot.

Csokoládé zselé

Csokoládé zselé

Hozzávalók:

  1. Keserű csokoládé (75%) - 120g
  2. Tej - 500 ml
  3. Agaragar - 1,8 g
  4. Édes szójaszósz - 2 evőkanál.

előállítás:

  • Keverjük össze a tejet agaragarral, hagyjuk 15 percig megduzzadni, majd alacsony hőre tesszük, és hagyjuk, hogy az agaragara feloldódjon.
  • Távolítsa el a potot a hőből, a tejnek kicsit lehűlnie kell. Írja be a fekete csokoládét. Öntsük édes szójaszószba.
  • Mindig alaposan keverjük össze mindaddig, amíg a keverék egyenletes színt nem kap.
  • Öntsük a keveréket a formába és tisztítsuk meg a hidegben.
  • Az ilyen zselé gyorsan lefagy, és fél óra elteltével az asztalra is felszolgálható.

Jam lekvár

Agaragar: mi az?

Hozzávalók:

  1. Jam - 60g
  2. Agaragar - 5g
  3. Víz - 40 g

előállítás:

  • Agaragar töltse fel vízzel, hagyja 30 percig duzzadni. Ezután tegyük alacsony hőre, forraljuk fel és keverjük össze a keveréket egy kanállal. Elkezd sűrűsödni, és végül egy gélnek fog kinézni.
  • Forraljuk, amíg az összes agaragar fel nem oldódik. Nézze meg, hogy nem ég.
  • A forró gélben adjuk hozzá az elakadást. Mindent alaposan összekeverünk, és addig forraljuk, amíg az agaragar teljesen fel nem oldódik az egész tömegen.
  • Távolítsa el a lekvárt a hőből. Várja meg, amíg meg nem szakad, forraljuk.
  • Ez a lekvár gyorsan szobahőmérsékleten 30 percig keményedik.

Az Agaragar egy gélképző anyag, amelyet sikeresen használnak mind az élelmiszeriparban, mind az otthoni főzésben sokféle édesség készítéséhez. Ezenkívül a terméket az orvostudományban, enyhe hashajtóként is aktívan használják.

Megjegyzés hozzáadása